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tiires pures des blastomycètes dans des liquides nutritifs 

 contenant diverses sortes de sucre. 



Ainsi que je l'ai mentionné plus haut, j'ai expérimenté 

 l'action des blastomycètes sur laglycose,la saccharose, la 

 maltose et la lactose. Pour chaque 100 grammes d'eau j'em- 

 ployais 6 grammes de sucre et 1/2 gramme de peptone. 

 Les cultures se faisaient dans 500 centimètres cubes de 

 liquide contenu dans de petits flacons stérilisés à l'étuve à 

 vapeur. Les cultures étaient toujours tenues à la tempéra- 

 ture de la chambre (25-30 degrés) et, après 7 à 10 jours, 

 on procédait au dosage de l'alcool d'après la méthode 

 exposée plus haut. J'ai aussi fait la recherche qualitative 

 de l'alcool en recourant à la réaction si sensible de l'io- 

 doforme. 



Ainsi que le montre le tableau suivant, les blastomycètes 

 des premier, deuxième, troisième et sixième groupes pro- 

 duisent de l'alcool dans les liquides de culture additionnés 

 de gh^cose, tandis que ceux du quatrième et du cinquième 

 groupes n'en produisent point. Dans les liquides de cul- 

 ture additionnés de saccharose et de lactose, il n'y a pas 

 production d'alcool, tandis que dans les liquides chargés 

 de maltose, seuls les blastomycètes du troisième groupe 

 produisent de l'alcool. 



Teneur en alcool dans les culhires de blastomycètes 



Si l'on compare maintenant la quantité d'alcool trouvée 

 dans les sucs de fruits abandonnés à une fermentation 



