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B. — Influence de la richesse saccharine 



1° L'addition de sucre à un milieu de culture agit moins active- 

 ment que l'addition de peptone; 



2° Chaque ferment semble préférer certains sucres à d'autres. 



G. — Sels 



i° Les sels inactifs perdent le plus facilement leur eau de cristal- 

 lisation, les sels gauches le plus difficilement; 



2° Les lactates de zinc gauches sont les plus solubles, viennent 

 ensuite les lactates de zinc droits et finalement les lactates inactiques ; 



3° Un même ferment peut donner divers acides avec un même 

 sucre ; 



4° Il y a des ferments qui donnent avec difi'érents sucres le même 

 acide (gauche, droit ou inactif). 



5° Un même ferment peut donner lieu à divers acides lactiques; 



6° Les sucres en C^ semblent attaquables par des ferments lac- 

 tiques vigoureux; 



7° L'âge de la semence, et les cultures successives dans différents 

 milieux, peuvent avoir une influence sur l'acide produit; 



8° Le même ferment donne le même acide, qu'il soit cultivé en 

 surface ou en profondeur; 



9° Il y a des ferments lactiques qui paraissent attaquer le lactate 

 de chaux inactif. 



D. — Diastase. 



Il ne semble pas exister de diastase lactique. En résumé, la fer- 

 mentation lactique est influencée par un grand nombre de facteurs 

 et est sujette à des variations multiples. 



Les cellules semblent passer par un maximum d'activité, dépen- 

 dant du ferment considéré, et des conditions alimentaires. Aussi 

 est-il très difficile d'établir l'équation exacte de cette fermentation ; 

 tout au plus la superposition de diverses équations en rapport avec 

 le moment de la fermentation, pourrait-elle permettre de nous 

 faire une idée approchée du phénomène. 



En ce qui concerne spécialement la production d'une diastase, je 

 puis ajouter que, de mon côté, je suis comme M. Kayser, arrivé à 

 des résultats négatifs. Gomme lui, je filtrais des cultures d'âges 

 divers à la bougie Ghamberland que je faisais ensuite agir sur des 

 solutions sucrées, sans que jamais une production d'acidité pût 

 être notée. Cependant, l'absence de toute diastase ne me paraît 

 pas encore prouvée par ces résultats négatifs. On sait par les expé- 

 riences du D"" Miquel, sur les diastases produites par les ferments 

 ammoniacaux, combien ces corps chimiques sont peu stables. Il y 



