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à des doses plus faibles qu'employés seuls. Aussi, Tun de 

 nous avait-il déjà, avant d'avoir eu connaissance du travail 

 de M. d'Arsonval, cherché par l'emploi combiné de l'oxy- 

 gène et d'une chaleur de 5S à 60" à stériliser desliquides qui, 

 comme le sérum de sang ou le lait, ne supportent pas, 

 sans s'altérer, des températures plus hautes. Les résultats 

 ayant toutefois été négatifs, par suite peut-être d'une trop 

 faible pression (elle n'était que de 5 à 6 atmosphères), ils 

 ne furent pas publiés. La lecture du travail de M. d'Ar- 

 sonval nous engagea à reprendre ces expériences , en 

 employant, cette fois-ci, tant l'acide carbonique que l'oxy- 

 gène avec des pressions très élevées et des températures d'au 

 moins 60". Nous avons fait ces expériences en vue surtout 

 de chercher un procédé qui permette de stériliser le lait 

 sans l'abîmer. Pour l'industrie laitière, un tel procédé 

 aurait une valeur incalculable. On sait, en effet, que la 

 seule voie employée aujourd'hui pour arriver à ce ré- 

 sultat est la cuisson. Or, l'emploi des hautes températures 

 115°-120°, caramélise ce liquide et lui donne un goût 

 de brûlé ; d'autre part, des températures moins élevées, 

 lOO^-lOS", ne le stérilisent pas sûrement, car nombre de 

 spores résistent à ce degré de chaleur. Il était donc inutile, 

 en vue du but que nous nous proposions, d'étu- 

 dier l'action combinée d'une chaleur bien sup- 

 portée par le lait et des hautes pressions, sur 

 un grand nombre de microorganismes, et nous 

 nous sommes bornés à expérimenter sur du 

 lait et sur deux microbes très résistants, la 

 bactéridie charbonneuse et un bacille trouvé 

 dans un lait insuffisamment stérilisé par une 

 chaleur de 102" (Procédé de Neuhauss, Gron- 

 wald et Œhlmann). A titre de comparaison 

 nous y avons joint un microorganisme moins 

 résistant, le bacille typhique. 



Pour obtenir la pression nécessaire au 

 moyen de l'acide carbonique , nous nous 

 sommes servis de l'acide carbonique liquéfié 

 tel qu'on le livre dans le commerce dans des 

 tubes de fer pouvant supporter une pression de 

 250 atmosphères. Ces tubes (voir la figure 1) 



Fig. 1. — Mo- 

 dèle des tu- 

 bes remplis 

 d acide car- 

 bonique li- 

 quide. 



