— 226 — 



qui consistent, d'après lui, dans une transformation du sucre 

 de lait en une gomme différente de celle du vin filant. 

 Cette modification était occasionnée par un coccus, ren- 

 contré quelquefois sous la forme de chaînette, qu'il ne 

 décrit pas en détail, de sorte qu'il est aujourd'hui impos- 

 sible de déterminer l'espèce avec laquelle l'auteur opérait 

 en 1884. Il nous apprend seulement que son coccus, qu'il 

 n'avait point isolé, mais cultivé en promiscuité avec les 

 microbes ordinaires du lait, déployait dans ces mélanges 

 son maximum d'activité à la température de 30° à 40° G ; 



2° Le coccus signalé dans le lait filant parJi. Hueppe{i), 

 n'a pas davantage fait l'objet d'une détermination rigou- 

 reuse, et nous savons seulement que son diamètre mesu- 

 rait 0,2 ;j. ; 



3° Nous possédons, par contre, des renseignements 

 détaillés sur le Coccus de MM. Schutz et de Ràtz (2) . Il est 

 aérobie, immobile, ovale, et mesure 0,00215 millimètre 

 sur 0,00120 millimètre. Dans le lait il se trouve toujours 

 sous la forme de diplocoques entourés d'une gaine, tandis 

 que dans les autres milieux de culture la capsule fait 

 régulièrement défaut. Dans la gélatine on constate l'appa- 

 rition de petits points gris 24 heures après l'ensemen- 

 cement, et les colonies atteignent rapidement la gros- 

 seur d'une tête d'épingle. La gélatine n'est pas liquéfiée. 

 Le coccus se développe fort bien aussi sur la gélose et la 

 pomme de terre, où il forme un enduit luisant, transpa- 

 rent, à réaction fortement acide. 



Le lait stérilisé devient acide, et la caséine est préci- 

 pitée. La température la plus favorable pour la production 

 de ce phénomène se trouve à 20° ou 2,2° G., et dans ces 

 conditions il survient après 30-48 heures ; il a lieu encore, 

 mais avec des retards, à 10° et 35° G., qui senties limites 

 thermiques extrêmes permettant une action vitale ; 



4° Le Coccus de M. Weigmann (3) se rencontre soit sous 

 la forme de diplocoques, soit sous celle de chaînettes com- 



(1) HuEPPE, La décomposition du lait et les principes biologiques de la physio- 

 logie delà fermenlatiou. Deulsclic mcd. Woclienschrifl, 1884, p. 777. 



(2) Ratz, Du lait visqueux. Archiv fur lOissenichafUiclie und praktisclie 

 Thierheilkunde, t. XVI, p. 100. 



(3) Milch-Zeitung, 1889, u° 48. 



