sous le nom de Micrococcns Freudenreiclii et Bacterium 

 Hess'u. Avant d'aborder leur description, qu'il nous soit 

 permis de témoigner du regret que nous éprouvons de 

 terminer le dénombrement des ferments glaireux du lait, 

 sans pouvoir indiquer quels sont parmi eux les espèces les 

 plus fréquentes, et partant les plus importantes pour l'indus- 

 trie laitière. Cette étude de statistique reste à faire, et elle 

 ne manquera pas d intérêt. 



MICROGOGGUS FREUDENREICHI, U. Sp. 



Un marchand de lait des environs de Berne se plaignit 

 au printemps de l'année 1891 des ennuis que lui causait 

 l'altération de sa marchandise, qui devenait filante et 

 acquérait une odeur désagréable, donnant lieu à des 

 plaintes sérieuses de la part de ses clients. Cette altération 

 survenait rapidement dans l'espace de quelques heures, 

 car le lait n'était conservé au plus que pendant la durée 

 de 15 heures dans son établissement. Elle se montrait 

 seulement de temps en temps, à des jours inégalement 

 espacés, et devint plus fréquente au printemps, avec l'au'g- 

 mentation de la température de l'air. Il nous fut facile de 

 constater l'état filant sur les échantillons mis à notre dis- 

 position, tandis que nous ne pûmes nous rendre compte 

 par nous-même du prétendu dégagement d'une odeur 

 nauséabonde. Un examen minutieux du lait sécrété par 

 chaque trayon des 19 vaches fournissant la provision du 

 marchand donna des résultats satisfaisants au point de vue 

 de la qualité, et prouva qu'il ne s'agissait pas d'un vice 

 de sécrétion, mais d'une altération du lait survenue après 

 la traite. 



Dans ce lait nous trouvâmes un coccus immobile, sphé- 

 rique, relativement gros, surtout lorsqu'il était cultivé 

 sur la pomme de terre, car il avait un diamètre de 

 0,002 millimètres; quelquefois cet organisme formait 

 dans le lait des chaînettes. Il est également aérobie et 

 anaérobie, et il se multiplie facilement dans les milieux 



