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bacilles on trouve toujours beaucoup de microbes à forme 

 arrondie et d'autre part quelques longs filaments. Le bout 

 des bacilles est convexe et se colore d'une manière plus 

 intense que le milieu. 



Il est très mobile et parcourt rapidement de grandes 

 distances, en filant en ligne droite d'un point à un autre. 

 Le bouillon, non additionné de sucre, est ympicleynent 

 transfor^né en une masse visqueuse, à réaction alcaline. 

 Dans la gélatine au sérum de lait, on remarque au bout de 

 peu de temps de petits points de croissance, à bords parfai- 

 tement délimités, mais s'entourant en quelques heures d'un 

 enchevêtrement de fins filaments. Bientôt la gélatine est 

 liquéfiée, et la colonie du bactérium, représentée par un 

 gros fiocon, nage au centre de la cupule, dans la substance 

 liquide et visqueuse. La liquéfaction avance très rapide- 

 ment, et au bout de 2 jours toute la provision de gélatine 

 ensemencée a changé d'état. Sur la pomme de terre, il se 

 forme un enduit luisant, d'un blanc terne, qui brunit plus 

 tard. Sur la gélose au sérum de lait, la croissance est 

 également très active. 



Lorsque le Bactérium se développe dans la crème du 

 lait stérilisé, on remarque la formation de grumeaux 

 agglomérés, qui ne sont autre chose que des grumeaux 

 de beurre, car il s'agit, en etfet, de la transformation de la 

 crème en beurre par voie de fermentation. Si le lait ense- 

 mencé est maintenu à la température de 35", le beurre se 

 fond au fur et à mesure de sa production, et forme une 

 couche jaunâtre, huileuse, surnageant le lait, douée de 

 l'odeur caractéristique du beurre frais fondu. Après un 

 abaissement de la température ambiante, la couche se prend 

 en une masse solide et homogène. Au bout de 2 jours la 

 réaction de ce milieu devient acide, et la caséine est pré- 

 cipitée. 



En remplaçant le lait stérilisé par du lait pasteurisé au 

 moyen d'un chauffage à 69° prolongé pendant 20 minutes, 

 et en tenant après l'ensemencement ce liquide à la tempé- 

 rature de 20° il sera devenu légèrement filant en 14 heures, 

 et vers la 36^ heure on pourra l'étirer en fils longs d'un 

 centimètre. Si la température ambiante n'est que de 

 15°, la crème donnera après 3 ou 4 jours, à un moment 



