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apparaît en {^-randc quantité dans le bouillon simplement 

 peptonisë. Une addition de sucre ne semble être d'aucune 

 utilité ; elle est même nuisible à cause de la production 

 d'acide qui entrave le cliang-ement de consistance. Il est 

 donc extrêmement probable que dans cette fermentation 

 la matière visqueuse dérive de la caséine. Parmi les 

 actions vitales du microbe la transformation de la crème 

 en beurre mérite d'être plus particulièrement mise en évi- 

 dence. Il se peut qu'à un moindre degré cette action se 

 retrouve chez d'autres espèces de microbes; cependant 

 nous ne l'avons pas trouvée mentionnée, et nous pensons 

 que l'observation de ce phénomène est quelque chose de 

 neuf. Quelle explication faut-il en donner? Il nous semble 

 qu'on pourrait le rapporter à une diminution de la résis- 

 tance de l'obstacle, qui dans la crème s'oppose à la réu- 

 nion des gouttelettes de graisse. Cette résistance est 

 constituée par la caséine en dissolution, et cette dernière 

 étant modifiée par le ferment, l'attraction moléculaire peut 

 désormais agir avec efficacité, et amener l'agglutination 

 des gouttelettes de graisse. 



Les essais de désinfection entrepris sur le Micrococcus 

 Freudenreiclii ont été répétés pour le Bacterium Hessii. 

 Ce dernier est détruit en 2 minutes par l'action de l'eau 

 bouillante; la dessiccation le tue après 3 jours. Les 

 vapeurs d'acide sulfureux ont peu d'action sur lui, il 

 succombe en 15 minutes dans une solution de chaux, au 

 1/2 p. 100, et le carbonate de soude à 3 p. 100 s'est montré 

 efficace après une action de 6 heures. Somme toute, c'est 

 un organisme doué seulement d'une faible résistance. 



