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échantillons, nous nous sommes bornés à compter les 

 levuresetles colonies bactériennes ; nousavons divisé celles- 

 ci en micrococcus et en bacilles, sans en faire une étude 

 approfondie qui serait sortie du cadre de nos recherches. 

 Les vins provenaient de sources sûres. Voici les résultats 

 de ces expériences : 



A. 



Vùis naturels. 



1° Rivaz^ vin blanc (âgé de 

 4 mois) 



"i" Corsicr, vin blanc (âgé de 



4 mois) 



3" Vin rouge français (âgé de 



4 à 5 mois) 

 4° Dézaley, vin blanc (âgé 



de 16 mois) 

 5° Elna^ vin blanc (âgé de 



7 mois, venant d'arriver, 



très trouble) 

 6° Goldberger, vin blanc du 



Rhin (5 ans de bouteille) 

 7° Mdcon rouge (4 ans de 



bouteille) 



8° Dôle rouge (15 mois de 



bouteille) 

 9° Margaux rouge (15 ans de 



bouteille) 

 10" Lézaley, vin blanc (vieux 



en bouteilles) 



environ 3000 colonies par centi- 

 mètre cube, rien que des levures 

 d'une seule espèce, 



environ 4000 colonies par centi- 

 mètre cube, composées d'une 

 seule espèce de levures. 



environ 2500 colonies par centi- 

 mètre cube, rien que deslevures. 



environ 20000 colonies par centi- 

 mètre cube, rien que des levures. 



rien que des bactéries, environ 

 800 colonies d'espèces diverses 

 par centimètre cube. 



266 colonies par centimètre cube, 

 rien que des levures. 



236 colonies par centimètre cube, 

 rien que des levures de deux 

 espèces. 



489 levures par centimètre cube, 

 point de bactéries. 



les plaques ne donnent ni levures 

 ni bactéries. 



les plaques restèrent stériles. 



13 . — Vins artificiels. 



1" Vin artificiel de K,, à Berne. 



2° Vin de raisins secs N° 1 de 

 Porrentruy (âgé de 5 mois). 



On trouve par centimètre cube 

 120000 levures, 15000 bacté- 

 ries et 300 moisissures. 



Environ 110 colonies de levures 

 par centimètre cube, et, en outre 

 beaucoup de toutes petites co- 

 lonies contenant probablement 

 le même micrococcus que le 

 N" 3 de Porrentruy. 



