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Yin de raisins secs N" 2 de 

 Porrenlruy (âgé de 2 mois). 



4° Vin de raisins secs N° 3 de 

 Porrenlruy (âgé de 2 mois). 



5» Vin arlificiel N" 1, de J.-G., 

 à Zurich. 



6« Vin artificiel N° 2 de J.G., 

 à Zurich. 



7" Vin de raisins secs de Saint- 

 Gali (coloré avec un peu de 

 vin Maturel). 



8° Vin blanc (vin naturel coupé 

 avec du vin artificiel). 



Environ 40 colonies de levures 

 par centimètre cube, et beau- 

 coup de petites colonies iden- 

 tiques probablement au micro- 

 coccus du vin N° 3 de Porren- 

 lruy. 



126000 colonies par centimètre 

 cube, dont environ 1/10 de 

 levures et 9/10 de micrococcus. 



136080 colonies par centimètre 

 cube, point de levures, rien que 

 des courts bacilles et des mi- 

 crococcus. 



Environ 6000 colonies bacté- 

 riennes (bacilles et coccus) et 

 1000 levures par centimètre 

 cube. 



Environ 4000 colonies par centi- 

 mètre cube d'un bacille liqué- 

 fiant la gélatine. Quelques moi- 

 sissures mais point de levures. 



Environ 2400 colonies par centi- 

 mètre cube composées en ma- 

 jeure partie de levures, seule- 

 ment quelques colonies de mi- 

 crococcus. 



Si l'on considère d'abord les résultats concernant les 

 vins naturels, on voit que sur onze échantillons, un seul 

 contenait des bactéries. Ce vin (Etna de 1890) était très 

 trouble et l'on n'avait évidemment pas apporté la propreté 

 nécessaire à son traitement depuis la récolte et pendant le 

 transport. On aurait donc, à bon droit, pu l'exclure de la 

 consommation. Les numéros 9 et 10, tous deux des vins 

 naturels purs et qui avaient plusieurs années de bouteille, 

 ne contenaient plus de levures vivantes et peuvent être 

 considérés comme stériles. Les vins artificiels, au con- 

 traire, y compris les vins de raisins secs, contenaient tous 

 des bactéries et presque toujours en grand nombre. Dans 

 deux de ces vins seulement (vins de raisins secs de Saint- 

 Gall et vin artificiel n° 1 de Zurich), les bactéries n'étaient 

 accompagnées d'aucunes levures. Cependant, ces vins 

 n'étaient pas troubles, ils n'avaient que l'opalescence assez 



