— 254 — 



protoplasme d'une nature autre que celui dont est composé ce 

 bacille, protoplasme qui serait par exemple de la nature de celui 

 du bacille thermophile de M. Miquel et d'autres microorganismes 

 supportant un degré de chaleur fatal au protoplasme des bactéries 

 ordinaires. L'existence d'une membrane résistante n'explique pas 

 non plus le phénomène; elle n'explique, en effet, que la résistance 

 à la pénétration d'agents chimiques, mais comme on ne peut guère 

 lui supposer de différences dans sa nature chimique avec la subs- 

 tance même de la spore, il ne semble pas probable qu'elle puisse 

 être un plus mauvais conducteur de la chaleur. M. Cramer a exa- 

 miné si celte différence dans la résistance à la chaleur ne provien- 

 drait pas d'une différence dans la teneur en eau, hypothèse qui 

 serait appuyée par la différence dans la manière de se compor- 

 ter des spores à l'égard de la chaleur sèche et de la chaleur humide. 

 Il commença, pour cela, par déterminer le résidu sec el les cendres 

 chez des bactéries. Il résulta, en premier lieu, de ces recherches que la 

 teneur en eau et en cendres des bactéries varie d'après les conditions 

 dans lesquelles se fait la culture. Une température élevée la dimi- 

 nue ; elle augmente aveclaconcentration du terrain de culture. Pour 

 rechercher si les spores présentent des différences à cet égard, il 

 n'était pas facile de se servir de bactéries, attendu qu'il eût été dif- 

 ficile de séparer les spores. M. Cramer eut, par conséquent, recours 

 à des moisissures, dont les spores, par exemple celles du pénicil- 

 lium glaucum, peuvent facilement être récollées avec un pinceau. 

 Kn moyenne il trouva pour les spores 61,13 p, 100 de résidu sec, 

 tandis que le mycélium n'en donnait que 12,36 p. 100. Le proto- 

 plasme de la spore paraît donc être excessivement concentré ; en 

 même temps leur teneur en eau, ainsi que le démontrent des expé- 

 riences comparatives faites avec des corps très hygroscopiques, tels 

 que les laminaires el le poil de chien, expériences desquelles il résulte 

 que les spores des moisissures sont les substances les plus hygros- 

 copiques connues, parait provenir uniquement de leur état hygros- 

 copique. Il s'ensuit qu'à l'air sec cette eau se vaporise rapidement 

 et qu'il ne reste dans la spore que de l'albumine pure, dénuée 

 d'eau. C'est à cela que les spores devraient leur résistance à la 

 chaleur sèche. E. F. 



Frain2 Lapak, —Études bactériologiques sur le beurre {Arc/iio. 

 Jïir Hygiène, XIII, p. 1). 



Nous ne savons encore que fort peu de choses des bactéries du 

 beurre. MM. Heim, Laser et Gasperini ont bien recherché quelle 

 était la durée de la vie de certaines bactéries pathogènes dans cet 

 aliment. M. Krueger s'est occupé de la flore bactériologique pré- 

 sentée par un beurre malade, et M. Weigmann, de Kiel, est par^ 



