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typhique et du Bacterium coli. Ajoutons cependant que, d'après 

 M. Dubief, le bacille t^^phique fait aussi fermenter la glucose, 

 quoique moins énorgiquement que le Bacterium coli. On ne saurait 

 donc, sur ce caractère unique, établir une distinction trop absolue 

 entre les deux bacilles. 



La question est importante pour l'hygiéniste, c'est pourquoi nous 

 avons cru devoir mettre en regard les arguments avancés en faveur 

 de l'une et de l'autre opinion. E. F. 



Prof. Marschm.l War:). — Le ferment de la bière de gingembre 

 (Analysé dans le Etijlis/i Mechanic and World of Science, n» 1407, 

 p. 59). 



Pour fabriquer la bière de gingembre on se sert d'un ferment 

 composé d'une masse gélatineuse, mi-transparenle, jaunâtre qui se 

 dépose au fond des cuves à fermentation et connu sous le nom de 

 « ginzer-heer plant ». Ce ferment ressemble aux grains de képhir. 

 En l'examinant bactériologiquement l'auteur constate qu'il est 

 essentiellement composé d'une levur.;; spéciale qu'il propose d'ap- 

 peler Saccharomyces pyriformis et d'un bacterium encore inconnu 

 auquel il donne le nom de Bacteriwm vermiforme. On y trouve en 

 outre, toujours le Mycoderma cerevisiœ, le Bacterium aceti et sou- 

 vent aussi d'autres microorganismes dont M. Ward donne la liste. 

 Mais l'action fermentative serait due à la symbiose des deux pre 

 miers ; quand ils agissent isolément, leur action est ditTérente. En 

 mêlant leurs cultures pures on reproduit la gelée primitive. 



Le Sacch. pyrifarmis est une levure anaèrobie formant des 

 spores et produisant de grandes quantités d'acide carbonique, mais 

 pas d'alcool. Elle peut aussi vivre d'une façon aérobie, et forme 

 alors un voile, dans lequel les cellules rondes d'habitude, prennent 

 un aspect pyriforme. Elle invertit le sucre de canne et en fait fer- 

 menter le produit, mais elle ne fait pas fermenter le sucre de lait. 

 Dans la gélatine, les colonies sont blanches et rondes. 



Le Bacterium vermiforme est formé de bâtonnets et de filaments 

 à gaine gélatineuse et ressemblant absolument à des vers, d'où le 

 nom propt'sé par M. Ward. Los filaments se brisent en morceaux 

 et les bâtonnets sortent de la gaine. Ils se divisent comme les bac- 

 téries et se résolvent aussi eu coccus. Ce microorganisme est anaè- 

 robie. 11 ne croît pas sur la gélatine et ne peut être isolé que par la 

 méthode des dilutions dans des milieux, sucrés. 11 ne paraît pas 

 former de spores. E. F. 



