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Parmi les diiïérents caractères morphologiques du Saccharo- 

 bacillus Pastorianus^ les plus importants résident dans la forme 

 microscopique, dans la lenteur excessive du développement de ses 

 colonies, dans l'altération caractéristique (tourne) produite dans 

 un grand nombre d'infusions organiques. 



Les acides sulfureux et salicylique, la saccharine, les principes 

 extractifs du houblon exercent, comme on vient de le voir, une 

 action défavorable sur le Saccharobacillus, tandis que l'acide car- 

 bonique, le chlorure de sodium et l'alcool ont, au contraire, peu 

 d'influence sur son développement. 



Le Saccharomyces cerevisiœ peut se développer concurremment 

 avec lui; les parasites bactériens, qui parfois se trouvent dans le 

 moût de bière, contrarient son action. 



Le Saccharobacillus Pastorianus est un ferment des hydrates de 

 carbone. Il efl^ectue la fermentation du saccharose, sans inversion 

 préalable. On n'a trouvé de sucrase ni dans ses liquides de culture, 

 ni dans l'intérieur de ses cellules. Dans la fermentation qu'il déter- 

 mine, la matière hydrocarbonée se dédouble directement en 

 acides lactique, acétique et alcool; il se forme, aussi, des traces 

 d'acide formique et quelques autres produits homologues de la série 

 grasse. D' M. 



Prof. E. Perroncito. — De l'emploi de la viande du bétail tuber- 

 culeux [Çentralblalt fiir Bakteriologie, XI, p. 429). 



Les opinions varient encore beaucoup au sujet du danger pré- 

 senté par l'emploi, dans l'alimentation, de la viande d'animaux 

 tuberculeux. Ainsi, M. Arloing, en inoculant du jus de viande d'.ini- 

 maux tuberculeux, est arrivé au résultat que la chair d'un sixième 

 de ces animaux serait capable de communiquer la phtisie. 

 M. Perroncito, au contraire, a toujours défendu l'opinion que l'em- 

 ploi de cette viande ne présente guère de dangers et citait à l'appui 

 le résultat négatif de ses propres expériences. Il vient de refaire 

 une nouvelle série de recherches à ce sujet qui confirment ses pre- 

 miers résultats. La viande servant aux inoculations provenait 

 d'animaux séquestrés en raison des lésions avancées qu'ils 

 présentaient. Plus de 200 lapins et autant de cobayes furent ino- 

 culés sous la peau ou intrapéritonéalemenl avec du jus de viande. 

 Aucun de ces animaux, tués après 1 1/2-3 mois et plus ne présenta 

 de signes de tuberculose. Deux bœufs inoculés sous la peau avec 

 du jus de viande restèrent indemnes. Quatre porcelets de race il;i- 

 lienne de 6 mois, nourris pendant 4 mois avec de la viande tuber- 

 culeuse, ne présentèrent, à l'autopsie, aucune trace de tuberculoîC. 

 U en fut de même de 12 autres de ces animaux, âgés de 2 mois, et 

 nourris pendant 5 mois avec de la viande tuberculeuse Deux por- 



