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expériences. Nous semons ensuite, au hasard, quelques 

 cellules de cette culture pure dans une couche de gélatine 

 nourricière étendue à la face inférieure de la lame de verre 

 fixée ù une chambre humide, nous observons ensuite les 

 cellules dont la position permet à chacune d'elles de 

 former une tache de végétation distincte, incapable de se 

 confondre avec les colonies voisines. Ces taches, que nous 

 savons avec certitude procéder d'une seule cellule, sont 

 souvent très différentes : les unes se composent de cellules 

 dont la forme allongée et en boudin peut les faire rapporter, 

 d'après Reess, au Sacch. pastorianus ; les autres paraissent 

 avec la forme sous laquelle on a l'habitude de représenter 

 le Sacch. cerevisiœ. Cependant, elles appartiennent toutes 

 les deux à la même espèce et proviennent toutes les deux 

 de l'ensemencement d'une seule cellule de cette espèce. On 

 peut d'ailleurs en avoir une nouvelle preuve en poursui- 

 vant l'expérience. 



Avec ces taches on infecte plusieurs ballons renfermant 

 du moût de bière, en ayant soin que tous les ballons d'une 

 première série ne reçoivent que des cellules de la forme 

 pastorienne, et que chaque ballon d'une seconde série ne 

 reçoive que des cellules de la forme cerevisiœ. Les végéta- 

 tions qu'on obtient ainsi dans le moût présentent la même 

 différence de forme; mais, en continuant les cultures, cette 

 différence entre les deux séries diminue constamment, les 

 cellules en boudin disparaissent peu à peu, de sorte qu'à 

 la fin toutes les végétations ne se composent plus que de 

 cellules ovales. Dans un cas, cependant, j'ai dû entre- 

 prendre 7 cultures avant que les cellules ovales eussent 

 acquis la prépondérance dans les ballons qui avaient été 

 ensemencés avec des cellules en forme de boudin. Cette 

 expérience dura environ deux mois. 



La forme ovale fut cultivée de la même manière dans le 

 moût de bière, où elle continua à rester ovale. Les deux 

 formes produisirent une bière identique, montrant aussi 

 par là qu'elles appartenaient à une seule et même espèce. 

 Ces expériences nous démontrent, entre autres faits, qu'il 

 existe des différences dans les facultés inhérentes aux 

 diverses cellules d'une même espèce; par conséquent, que 

 nos recherches microscopiques sur les taches de levure, 



