NOTE SUR LES 



ESSAIS DE STÉRILISATION DU LAIT 



dans Falinicnlation de renfant 



Ed. de FREUDENREICH 



La question de la conservation des aliments a de tout 

 temps préoccupé les hygiénistes. Le lait en particulier, en 

 raison de son importance dans Talimentation de l'enfant, 

 mérite toute leur attention. Dans la pratique, malheureu- 

 sement, on se heurte à de nombreuses difficultés lorsque 

 Ton cherche à stériliser le lait, c'est-à-dire à le soustraire 

 d'une façon complète à l'action des microbes qui amènent 

 son altération. On peut, il est vrai, ainsi que M. Pasteur 

 l'a fait, se procurer du lait vierge de bactéries en le 

 recueillant avec des soins antiseptiques rigoureux dans 

 des vases stérilisés; mais ce procédé, applicable aux 

 expériences de laboratoire, pourrait difficilement être 

 employé sur une plus grande échelle. Il ne reste donc qu'à 

 recourir aux deux procédés classiques de stérilisation : la 

 flltration et le chauffage. 



De ces deux moyens, le premier ne peut être employé 

 dans le cas qui nous occupe, attendu qu'une fîltration 

 assez efficace pour retenir les germes des bactéries retient 

 aussi sur le filtre les 9/10 des matières albuminoïdes du 

 lait, comme l'a démontré M. Duclaux dans ses recherches 

 sur le lait (1), et qu'un tel lait aurait trop perdu de ses 

 qualités nutritives. 



Nous en sommes ainsi réduits, comme moyen de stéri- 

 lisation du lait, au seul chauffage; encore celui-ci ne 

 trouve-t-il qu'une application restreinte. En effet, l'emploi 

 des hautes températures, de 110-115", qui seules assurent 

 la stérilisation parfaite des liquides, nous est interdit vis- 

 à-vis du lait qui, lorsqu'on le chauffe à 110-115° pendant 



(Ij DucLAi'x, Le Lait, p. 93. 



