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48 heures passées ù cotte température pour que le lait 

 prenne aussi une teinte caramélisée. On connaît d'ailleurs 

 des microbes se cultivant aux environs de 70^ ce qui suffi- 

 rait pour enlever à un procédé de stérilisation, basé sur 

 remploi de la température de 75", la sécurité que doit 

 présenter un mode de stérilisation destiné à une pratique 

 générale. 



On a récemment cherché à tourner ces difficultés en se 

 contentant d'une stérilisation temporaire du lait, incom- 

 plète il est vrai, mais suffisante pour paralyser pendant 

 quelque temps Faction des germes quïl contient, et 

 opérée en même temps dans des conditions qui empêchent 

 le lait ainsi stérilisé de s'infecter à nouveau jusqu'au 

 moment de sa consommation. C'est sur ce principe que 

 sont basés les appareils principalement employés dans ce 

 but en Allemagne et en Suisse, ceux des docteurs Sohxlet 

 et Egli-Sinclair. Ayant eu l'occasion de soumettre l'un de 

 ces derniers à un examen bactériologique exact, je pense 

 qu'il ne sera pas sans intérêt d'en publier ici les résultats. 

 L'appareil du D"" Egli-Sinclair — celui de Sohxlet est ù 

 peu près pareil — est très simple : une marmite de fer- 

 blanc munie d'un couvercle, dans laquelle s'emboîte un 

 support en fil de fer étamé pouvant contenir 7 bouteilles 

 d'environ 16 décilitres, dont chacune est destinéejù un 

 repas de l'enfant. On les remplit de la quantité voulue de 

 lait, dilué avec de l'eau si l'âge de l'enfant l'exige, et on les 

 place, sans les boucher, avec le support dans la marmite 

 remplie d'eau aux 3/4. On met celle-ci sur le feu et, quand 

 l'eau bout fortement, on bouche les bouteilles hermétique- 

 ment avec des bouchons de caoutchouc et l'on ferme le 

 couvercle. Au bout d'une demi-heure, on enlève l'appareil 

 et l'on met les bouteilles dans un endroit frais. Pour les 

 repas de l'enfant on se sert des bouteilles mêmes, dont on 

 I remplace alors le bouchon par un biberon. De cette façon, 

 'les différentes portions, suffisant pour 24 heures, restent 

 absolument à l'abri des impuretés atmosphériques jus- 

 qu'au moment de leur emploi. 



L'analyse bactériologique du lait ainsi chauffé a porté 

 sur le liquide à sa sortie de l'appareil, ainsi que sur du 

 lait ayant séjourné ensuite pendant un temps variable à la 



