ANNALES 



DE MICROGRAPHIE 



ACTION DES FERMENTS ALCOOLIQUES 



m les diverses espèces de sucre 



PAR 



Le D' Emil Chr. HANSEN 

 Chef du laboratoire de physiologie de Carlsberg (Copenhague) 



I. — Introduction. 



Les expériences décrites plus bas ont été pratiquées sur 

 quatre espèces de sucre : la saccharose, la maltose, la lac- 

 tose et la dextrose, et avec environ 40 levures ; savoir : les 

 six Saccharomyces que j'ai introduits, en 1883, dans la 

 littérature scientifique, le Sacch. Marxianus, le Sacch. 

 exiguus, le Sacch. membranœfaciens ; avec dix espèces de 

 levures basses des brasseries {Sacch. cerevisiœ), le Myco- 

 clerma cerevisiœ, le Sacch. apiculatus ; avec sept espèces de 

 Torula, du genre de M. Pasteur; avec le Monilia candida, 

 le Mucov erectus, le Mucor spinosus, le Mucor mucedo, le 

 Mucor racemosus, et, enfin, quelques espèces imparfaite- 

 ment décrites de ce dernier genre et VOidium lactis. C'est, 

 je crois, l'étude la plus vaste qui ait été exécutée jusqu'ici 

 dans ce domaine. Je suis néanmoins convaincu qu'il existe 

 encore dans la nature des combinaisons physiologiques 

 plus nombreuses que celles que j'ai observées, mais, j'ai en 

 même temps lieu de penser que mes recherches ont été 

 assez étendues pour donner, en somme, une idée claire de 

 la variété qui règne dans ce monde particulier de micro- 

 organismes. 



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