~ 52 — 



quelque temps, il se forme de petits corps ressemblant à 

 des moisissures, qui nagent en partie dans le liquide et en 

 partie se précipitent. Ils se composent de colonies enche- 

 vêtrées, ayant Tapparence d'un mycélium, et essentielle- 

 ment de même nature que les voiles que j'ai décrits et 

 représentés chez mes six espèces de Saccharomyces (1); 

 elles sont comme eux formées d'articles étranglés à leurs 

 points de jonction, se séparant facilement. Nous avons donc 

 ici une espèce que nous pourrions, d'après M. Reess, rap- 

 porter tout aussi bien au groupe Sacch. Pastorianus qu'au 

 Sacch. exiguus ou au Sacch. ellipsoldeus. Elle appartient 

 aux Saccharomyces qui ne développent pas beaucoup 

 d'endospores. Ces derniers se différencient par leur forme 

 le plus souvent réniformes; cependant, d'ordinaire, on 

 trouve en même temps des formes rondes et ovales. J'ai 

 aussi observé des irrégularités analogues chez les spores 

 d'autres Saccharomyces, mais moins prononcées que 

 chez l'espèce dont il s'agit. Après 2 à 3 mois de repos, les 

 cultures au moût, dans les ballons à deux cols, ne présen- 

 tent que des traces de voiles, formés d'un petit nombre de 

 cellules, les unes courtes et en forme de boudin, les autres 

 ovales. C'est une des espèces avec lesquelles j'ai réussi, 

 dans certaines conditions de culture sur un suhstratum 

 nutritif solide, à faire produire par la cellule de Saccharo- 

 myces un mycélium semblable à celui qui s'observe si 

 souvent chez plusieurs moisissures à conidies de levure. 



Dans le moût de bière, elle n'a donné, même après un 

 long repos, que 1 à 1,3 volume <^/o d'alcool, et aussi n'a-t-elle 

 produit aucune fermentation dans la maltose. Elle inter- 

 vertit les dissolutions de saccharose, et dans l'une d'elles, 

 composée de 15 7o de saccharose dans de l'eau de levure, 

 elle a, après 18 jours, à 25" cent., produit 3,75 vol. 7o d'al- 

 cool, et, après 38 jours, 7 vol. %. 



Dans deux dissolutions d'eau de levure, dont l'une con- 

 tenait 10 et l'autre 15%- de dextrose, elle a produit dans les 

 mêmes conditions, après 14 jours, dans le premier cas 5,1, 

 et dans le second 5,6 vol. 7o d'alcool. Au bout de un mois 



(1) Erail. Chr. Hansen : Les voiles chez le genre Saccharomyces [Compte-rendu 

 dfis travaux du laboratoire de CarUberg, vol. II, liv. 4, 1886, pi. III-YIII). 



