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Le Sacch. exiguus ne provoque aucune fermentation 

 dans les dissolutions de maltose, mais il intervertit celles 

 de saccharose; et, dans des dissolutions renfermant 10 et 

 15 o/o de sucre de canne dans de Peau de levure, il a pu pro- 

 duire, après 14 jours de culture à 25° cent., 5,6 vol. 7o d'al- 

 cool. Après 26 jours de repos, on a trouvé dans le ballon, 

 avec la dissolution concentrée de sucre, 6 vol. °/o d'alcool. 



Dans deux solutions de 10 à 15 "/o de dextrose dans de 

 Teau de levure, il a, dans les mêmes circonstances, donné 

 respectivement, après 14 jours, 6,4 et 8 vol. ^j^ d'alcool ; 

 après un mois d'attente, la quantité d'alcool, dans les deux 

 cas, n'avait pas varié. 



Nous arrivons maintenant à une espèce nouvelle. 



Saccharomyces membranœfaciens, nov. spec. — Dans le 

 moût de bière, cette espèce produit rapidement, sur toute 

 la surface du liquide, un voile gris clair, plissé et forte- 

 ment développé, composé principalement de cellules en 

 forme de boudin et de cellules allongées ovales, riches en 

 vacuoles et ayant en général l'air plus ou moins vides. 

 Elles sont en partie réunies en colonies, en partie isolées, 

 et il y a entre elles un abondant mélange d'air. Le Sacch. 

 membrajiœfaciens se distingue par sa grande richesse en 

 endospores, car ceux-ci ne se développent pas seulement 

 en nombre considérable dans les conditions de culture 

 indiquées pour les espèces précédentes (1), mais aussi 

 d'ordinaire dans les voiles. 



Les cellules bien réparties dans une gélatine nourri- 

 cière, composée de moût de bière additionnée de 5 à 6 % 

 de gélatine, forment des taches mates, grises, souvent 

 d'une légère teinte rougeûtre, qui sont d'ordinaire étalées, 

 arrondies et ridées. Cette description s'applique aux végé- 

 tations qui se sont complètement fait jour ; les taches 

 encore recouvertes par la gélatine ont, en effet, un tout 

 autre aspect; et, dans le cas où celle-ci est en tranche si 

 mince qu'on ne peut l'apercevoir qu'à grand peine, elles 

 font l'impression d'appartenir à une autre espèce, ce qui 

 est un nouvel exemple des erreurs auxquelles on peut être 



(l) Emil. Chr. Hansen : Les Ascospores chex, les genres Saccharomyces [Compte- 

 rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, II" vol., 2* livr., 1883, p. 30). 



