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j'ai trouvé qu'il ne produit pas d'endospores, qu'il ne peut 

 être classé parmi les Saccharomyces, mais appartient aux 

 Cladosporium ou aux Fumago. 



Jusqu'ici le Sacch. membranœfaciens est donc le seul 

 Saccharomyces qui ne produise pas de fermentation 

 alcoolique, et le seul qui n'ait pas d'invertine ; tous les 

 autres, comme on l'a vu, déterminent une fermentation 

 active dans la saccharose et la dextrose, et quelques-uns 

 aussi dans les dissolutions de maltose. 



Résultats. — Notre première conception du genre Sac- 

 charomyces a été notablement modifiée par ces études; au 

 point de vue physiologique, les espèces qui le composent 

 ne peuvent plus dorénavant être caractérisées comme 

 étant des ferments alcooliques, et, au point de vue mor- 

 phologique, quelques-unes du moins peuvent développer 

 un mycélium. Mes recherches ont aussi donné de nou- 

 veaux points de repaire pour la connaissance de ces espèces, 

 comme par exemple les difïérences bien marquées qui, 

 dans plusieurs cas, se manifestent dans l'action des cel- 

 lules sur les sucres (1). 



(1) Comme il a été dit dans l'introduction, l'objet principal de ce mémoire a été 

 de déterminer si les espèces, sur lesquelles j'ai expérimenté, peuvent ou non faire 

 fermenter les quatre sortes de sucre nommées plus haut, afin d'obtenir un aperçu 

 des combinaisons qui résultent de ce point de vue. Les autres questions connexes, 

 telles, par exemple, que le pouvoir fermentatif des espèces, relativement à la produc- 

 tion de l'alcool, devaient, par suite, être rejetées un peu plus à l'arrière plan. Il res- 

 sort de la comparaison de mes expériences sur le Sacch. Marxianus et le Sacch. 

 exiguus, et encore plus clairement des chapitres suivants, que je suis arrivé par 

 cette voie à observer également sous ce rapport des différences bien nettes. Mais si 

 mon travail avait dû être complet sur ce sujet, il m'aurait fallu entreprendre des 

 expériences comparatives avec toutes les espèces dans un seul et même liquide nour- 

 ricier, ce qui ne pouvait se concilier avec ma tâche principale. D'ailleurs, de pareilles 

 recherches ont été exécutées récemment par M. Borgmann (Zur chemischen cha- 

 rakteristik durch Reinculturen erzeugter Bière, Fresenius, Zeitschr. f. analyt. 

 chemie, XXV, Heft. IV, 1886, p. 532), et par M. Amthor (Studien ûber reine 

 Hefen. Zeitschr. f. physiolog. chemie. XII, 1888, p. 64). Le résultat principal a 

 été le même dans les deux cas, à savoir: que les diverses espèces de Saccharomyces 

 exécutent dans le moût de bière un travail chimique différent. Les levures basses 

 essayées dans les brasseries ont aussi, sous ce rapport, donné des résultats diffé- 

 rents. Il découlait, du reste, déjà de mes recherches sur les maladies provoquées par 

 eux dans la bière, que, dans les brasseries, les Saccharomyces exercent une action 

 chimique différente, suivant qu'ils appartiennent à une espèce ou à une autre. 

 [Compte-rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, II« vol , 2» livr., 1883, 

 p. 52, et Zeitschr. f. dus ges. Braîiwesen, Mimchen, 1884, p. 273). L'exactitude 

 de la doctrine exposée dans ce dernier mémoire a été confirmée par M. Groenlund 

 dans une étude expérimentale : « Ueber bitteren unangenehmen Beigeschmack des 

 Bières. » (Zeitschr. f. das ges, Brauivesen. Mûnchen, 1887, p. 469). 



