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d'alcool. La culture dans ce dernier liquide, exposée pen- 

 dant deux mois à la tempér^ure ordinaire d'un apparte- 

 ment, renfermait, au bout de ce tem{)s, 7 vol. % d'alcool, 

 et tout le sucre avait disparu. 



Dans des conditions analogues, et dans des milieux se 

 composant d'eau de levure additionnée de 10 à 15 % de 

 dextrose, elles ont donné respectivement, après 15 jours, 



6.5 et 8,3 vol. % d'alcool. Après 2 mois d'exposition à, la 

 température de 25» cent., la première culture renfermait 



6.6 et la seconde 8,5 vol. °/o d'alcool. La fermentation était 

 donc plus active dans les dissolutions de dextrose que dans 

 celles de saccharose. 



J'ai trouvé la seconde espèce nouvelle sur une montagne 



des bords du Rhin, 

 dans la terre pla- 

 cée sous des ceps de 

 vigne. La Jlg, 2 en 

 représente les cel- 

 lules, qui ont été 

 cultivées dans les 

 mêmes conditions 

 que les précédentes. 

 Elles ont, plus souvent que ces dernières, une forme 



ovale, et beaucoup d'entre elles sont notablement plus 



grandes. 

 Comme exemple de la formation des voiles chez les 



cellules de levure des Torula, nous avons représenté, 



ng. 3, la végétation d'un voile de cette seconde espèce. 



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Fig. 2 



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Fig. 3. 



