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rapidement. A la température ordinaire d'un appartement, 

 elle donne une végétation vigoureuse de cellules ressem- 

 blant à des saccharomyces, que l'examen microscopique 

 montre fort voisines de forme du Saccharomyces ellipsoï- 

 deus ou du Sacch. cerevisiœ de Reess (Voir Jig. 4). 



Fig. 4. 



On observe très fréquemment dans cette espèce des va- 

 cuoles contenant chacune un ou deux petits corps très 

 réfringents; ces petits corps se meuvent, en général, en 

 oscillant d'un côté et d'autre. 



Dans les liquides ci-dessus mentionnés cet organisme 

 produit une fermentation alcoolique assez forte et, quand 

 le dégagement d'acide carbonique est en pleine activité, et 

 que les bulles d'écume montent à la surface, il forme déjà 

 sur celles-ci un voile gris mat qui s'étend rapidement sur 



toute la surface et sur les 

 parois du ballon qui ren- 

 ferme le liquide. La Jig. 5 

 montre ces cellules pen- 

 dant cette formation de 

 voile. Les petits corps bril- 

 lants mentionnés plus haut 

 ne sont pas représentés 

 dans cette figure, ni dans 

 la suivante. 



Fig. 5. 



Laisse-t-on une pareille culture reposer pendant quelque 

 temps, il se développe des cellules plus allongées et finale- 

 ment un mycélium complet, et une végétation blanche, un 

 peu duvetée de moisissure, qui produit des conidies de le- 

 vures, ou se divise en articles comme les Oïdiums (Fig. 6). 



