ACTION DES FER3IENTS ALCOOLIQUES 



sur les diverses espèces de sucre (suite et fin) 



PAR 



Le D' Emil Chr. HANSEN 

 Chef du laboratoire de physiologie de Carlsberg (Copenhague) 



IV. — Mucor. 



Lorsqu'on entreprend une étude détaillée des nom- 

 breuses espèces appartenant à ce genre, on s'aperçoit, non 

 seulement que peu d'entre elles ont été examinées jusqu'ici, 

 mais que les descriptions dont elles ont fait l'objet sont en 

 général insuffisantes pour permettre de décider avec 

 certitude si une forme donnée a été ou non décrite; il règne 

 même de l'incertitude sur le Mucor mucedo et le Mucor 

 racemosus, espèces qui sont si souvent mentionnées dans 

 les travaux scientifiques 



Mucoï' erectus Bainier. — Sous ce nom, j'ai reçu de M. le 

 D' Eidam une moisissure qui s'accorde assez exactement 

 avec les descriptions systématiques du Mucor racemosus, 

 et qui, certainement, appartient aux espèces qu'on a 

 confondues avec lui. M. Eidam l'a trouvée en juillet dans 

 son laboratoire sur des pommes de terre pourries. 



Le Mucor erectus appartient aux levures alcooliques 

 énergiques de ce genre et, sous certains rapports, l'emporte 

 même sur la levure basse ordinaire des brasseries. Cultivé 

 dans le moût de bière, à la température ordinaire des 

 appartements, il a donné : 



Après 14 jours 1,7 vol. % d'alcool. 



— 1 mois V2 6 — — 



— 2 mois Va 8 — ~ 



