— 100 — 



Des cultures ananalogues, à 25" cent., ont donné : 



Après 14 jours 1,8 vol. o/o d'alcool. 



— 1 mois Vî 5,8 — — 



— 2 mois Va 7 — — 



Contrairement à ce que nous avons observé sur le 

 Monilia candida, une température plus élevée n'a donc 

 pas augmenté le pouvoir fermentatif de cette espèce. 



Comme on pouvait s'y attendre, il détermine également 

 la fermentation alcoolique dans les dissolutions de mal- 

 tose, mais non dans celles de saccharose, qu'il n'in- 

 tervertit pas non plus. 



Dans une dissolution de dextrose à 10%, dans l'eau de 

 levure, il a fourni : 



Après 4 jours, 1,8 vol. % d'alcool. 



— 15 — 3,5 — — 



Mucor spinosus Van Tieghem . — Sous ce nom, 

 M. Van Tieghem désigne un Mucor dont la columelle est 

 munie de saillies en forme d'épines souvent irrégulières. 



Dans des expériences faites à 22" cent., avec du moût 

 de bière comme liquide nourricier, il a donné : 



Après 4 jours, 0,5 vol. ^/o d'alcool. 



— 1 mois, 2,8 — — 



— 2 — 4 _ _ 



— 5 — 4,8 _ — 



— 6 - Va 5,4 - - 



Dans une autre culture analogue, on a trouvé, après 

 un an de repos, à la température ordinaire d'une chambre, 

 5,5 vol. % d'alcool. — M. Gayon dit que le Mucor spinosus 

 ne peut produire plus de 1 à 2 vol. % d'alcool dans le 

 moût de bière; la différence entre ses déterminations et 

 les miennes doit sans doute tenir à la circonstance qu'il 

 n'a pas poursuivi assez longtemps son expérience. 



Une culture dans une dissolution de maltose a donné 

 rapidement des signes bien distincts de fermentation, et, 

 après 8 mois, 3,4 vol. % d'alcool. 



Dans les dissolutions de sucre de canne, il n'a produit 

 ni fermentation, ni inversion. T\CA/' 



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