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Après avoir été cultivé pendant 16 jours à 25» cent., dans 

 une solution de dextrose à 10 «/o dans Feau de levure, il a 

 produit 2 vol. Vo d'alcool. 



Cette espèce a donc montré, dans tous les essais, une 

 énergie fermentative inférieure â la précédente. 



Mucor mucedo L. — La végétation avec laquelle j'ai fait 

 mes expériences a été prise sur du crotin frais de cheval. 



Après 15 jours de culture à 23" cent., dans du moût de 

 bière, elle donne 0,4 vol. «/o d'alcool. Dans une culture 

 analogue, mais faite à la température ordinaire d'un 

 appartement, on a trouvé : 



Après 2 V4 mois, 1 vol. o/^ d'alcool, 

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Un ballon de cette culture, au bout de un an de séjour 

 dans le laboratoire, n'en renfermait que 3,1 vol. «/o; la for- 

 mation d'alcool semble donc, dans ces circonstances, avoir 

 atteint son maximum. Elle a pu produire une fermenta- 

 tion faible, mais appréciable dans un liquide nourricier 

 composé de 5 «/o de maltose dans l'eau de levure. Dans une 

 dissolution de dextrose à 10 «/o, dans l'eau de levure, elle a 

 accusé : 



Après 15 jours, à 25» cent., 0,5 vol. Vo d'alcool, 

 45 - _ _ 0,8 — 



Elle n'a pas développé d'invertine et n'a pas provoqué la 

 fermentation des solutions de saccharose ; mais, comme 

 plusieurs autres espèces de Mucor, elle y a produit une 

 végétation vigoureuse. 



D'après les recherches qui précèdent, cette espèce appar- 

 tient aux levures alcooliques faibles. Les quantités d'al- 

 cool que j'ai recueilli avec le moût de bière et les dissolu- 

 tions de dextrose s'accordent bien avec celles que MM. 

 Brefeld et Fitz ont indiquées. Quant à son action sur la 

 maltose, le présent mémoire est le premier qui en ait 

 parlé. 



Nous passons maintenant à une espèce qui se distingue 

 nettement des précédentes par la propriété de produire de 

 rinvertine. 



