— 111 — 



Mucor racemosus, Fres. — Cette espèce est, comme la 

 précédente, très répandue et a des habitats analogues. 



Dans des cultures pratiquées avec moût, à la tempéra- 

 ture ordinaire d'un appartement, elle a fourni : 



Après 14 jours, 1,3 vol. % d'alcool, 

 3 mois, 4,7 — — — 

 12—7 . — 



Comme il fallait le prévoir, elle fait aussi fermenter la 

 maltose, mais elle produit tout aussi peu que les autres 

 espèces de Mucors des phénomènes bien marqués de fer- 

 mentation dans une solution de ce sucre. 



Dans une eau de levure chargée de dextrose à 10 %, elle 

 a donné, à 25° cent.. 



Après 14 jours, 1,5 vol. % d'alcool, 

 1 Va mois, 2,6 — 



Il a été dit plus haut qu'elle développe del'invertine; par 

 suite, elle peut aussi transformer le sucre de canne en 

 sucre interverti et le faire alors fermenter. 



Dans une expérience exécutée à 25° cent., avec 10 % de 

 sucre de canne dans l'eau de levure, on a trouvé : 



Après 14 jours, 1,1 vol. % d'alcool, 

 1 Va mois, 2,3 — — — 



Mes résultats s'accordent assez exactement, autant 

 qu'une comparaison est possible, avec ceux de MM. Pas- 

 teur et Fitz. De même que ce dernier, et, plus tard, de 

 même que M. Brefeld, j'ai également observé que le Mucor 

 racemosus développe de l'invertine. L'exactitude de ce 

 caractère a cependant été mise en doute par des physiolo- 

 gistes français. 



Avec le Mucor racemosus, j'ai aussi trouvé une autre 

 espèce ou variété d'espèce qui développe de l'invertine. J'ai 

 de même eu l'occasion d'entreprendre des recherches plus 

 ou moins détaillées sur d'autres espèces que les précé- 

 dentes. Quant aux points principaux, elles se comportent 

 toutes comme les espèces du groupe ci-dessus décrit; 

 aucune ne fait fermenter la lactose, ni la saccharose, et 

 ne développe de l'invertine; elles produisent toutes une 



