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riodoforme, ni les condensations en stries ou larmes indi- 

 quées par M. Pasteur; ce n'est qu'au bout de 5 jours que 

 ces réactions ont montré qu'il s'était formé des traces 

 d'alcool. Un dégagement sensible d'acide carbonique, avec 

 formation d'écume, n'a été observé ni dans cette expé- 

 rience, ni dans les suivantes. 



Cette espèce fait tout aussi peu fermenter les solutions 

 de maltose et de saccharose que celles de lactose. Elle ne 

 développe pas non plus d'invertine. 



Une culture à 10 % de dextrose dans l'eau de levure, 

 exposée pendant 4 jours à la température de 25" cent., n'a 

 donné aucun signe de formation d'alcool ; après 7 jours, on 

 a enfin constaté une forte réaction avec l'iodoforme et une 

 faible avec le procédé de M. Pasteur. 



M. Brefeld est en somme arrivé au même résultat (1). 



VI. — Récapitulation. 



Arrivé à la fin de cette série de recherches, nous essaie- 

 rons, comme c'est notre habitude, d'en résumer les princi- 

 paux résultats sous une forme facile à embrasser. 



Nous avons appris, relativement au genre Saccharomyces, 

 que les espèces dont il se compose se divisent en deux 

 groupes principaux, suivant qu'elles développent de l'inver- 

 tine et produisent la fermentation alcoolique, ou ne possè- 

 dent pas ces propriétés ; dans ce dernier groupe, il n'a été 

 trouvé qu'une seule espèce, le Sacch. membranœfaciens. 

 Toutes les espèces du premier groupe produisent une fer- 

 mentation alcoolique, active dans les dissolutions de sac- 

 charose et de dextrose, et développent de l'invertine ; elles se 

 subdivisent en deux sections, la première n'en compte qu'un 

 petit nombre (Sacch. Marxianus, Sacch. exiguus), et quel- 

 ques autres qui ne font pas fermenter la maltose, tandis 

 que la seconde section, qui compte les espèces capables de 



(l) De même que pour tant d'autres microorganismes, les opinions sont très par- 

 tagées sur la nature de cette espèce. Mes travaux antérieurs sur ce sujet se trouvent 

 dans le Compte-rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg (Vol. I, 2 liv. 

 1879, p. 75 et vol. I, 4 liv. 1882, p. 214). 



