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sèment, leur a valu leur nom. De ces deux faits il résulte 

 que, si on ensemence ensemble dans du moût le Sacch. 

 cerevisiœ I et le Sacch. Pastorianus I, ou le Sacch. Pas- 

 torianus III, si ensuite on examine une goutte du liquide 

 en fermentation à n'importe quel instant de celle-ci, on 

 pourra, avec la plus grande probabilité, pour ne pas dire 

 avec certitude, considérer comme levures sauvages toutes 

 les formes pastorianées. La faute que Ton pourra com- 

 mettre ainsi sera tout au plus très faible et sera sans 

 influence sur les résultats définitifs. Si maintenant on 

 compare les différents moments de la fermentation, la 

 comparaison de la teneur relative en formes allongées 

 donnera une idée de la marche de Tinfection, 



Toutes mes numérations ont été faites à Thématimètre, 

 en me guidant sur les indications que M. Hansen donne 

 à ce sujet dans le 1"" volume desMeddelelserfra Carlsberg 

 Laboratoriet, f. 267. Le volume pipette, soigneusement 

 annoté, était additionné d'une quantité connue d'acide 

 sulfurique à 10 V», de façon à abaisser le nombre de cellules 

 compris dans chaque champ du microscope, au point de 

 rendre la numération facile : dans les environs de 300 cel- 

 lules par champ, par exemple, pour l'objectif DD et l'ocu- 

 laire 3 de Zeiss, avec le tube court et avec un hématimètre 

 présentant une cavité de 1/5 de millimètre de profondeur. 

 Après avoir eu soin de répartir uniformément les cellules 

 dans la masse du liquide, par une agitation convenable, 

 j'en portais une goutte sur l'hématimètre de Hayem et 

 Nachet, recouvert d'un verre mince. Je comptais 4 champs 

 dans le cas où le nombre des cellules dépassait 300 par 

 champ, 6 au contraire pour une quantité moindre. J'exa- 

 minais ainsi 3 préparations différentes, de sorte que mes 

 chiffres proviennent de 12 à 18 champs. Par la division du 

 nombre des cellules ovales, par celui des cellules allongées, 

 j'obtenais un facteur qui exprimait ce que j'appelle le 

 degré de pureté ou encore le rapport des cellules de 

 culture aux cellules sauvages. 



2° Méthode basée sur les ascospores. 

 La numération directe, qui est possible avec le Sacch. 



