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cerevisiœl, le Sacch. Pastorianus /et le Sacch. Pastorianus 

 III, ne donne plus de résultats quand la levure de culture 

 devient le Burton ou le Carlsberg I, qui, pendant la 

 fermentation principale, manifestent une tendance à 

 prendre la forme allongée. Pour me rendre compte du 

 degré de pureté dans ces cas, je me suis basé sur la 

 formation des ascospores, suivant en cela l'exemple de 

 M. Hansen, qui, du moins en partie, avait appuyé sur le 

 même procédé les recherches que j'ai citées au commen- 

 cement de cet exposé. Le Carlsberg I ne produit pas d'as- 

 cospores avant 5 jours, à la température de 25" c. ;Jes 

 levures sauvages, Sacch. Pastorianus I, Sacch. Pastoria- 

 nus III, Sacch. ellipsoïdeus II, au contraire, en produisent 

 déjà au bout de 25-28 'heures, de sorte que si Ton met au 

 thermostat à 25", sur des blocs de plâtre, dans les condi- 

 tions voulues, un mélange de levures sauvages et de 

 Carlsberg I et que, après une exposition à cette tempéra- 

 ture pendant 4 jours, on en examine une préparation au 

 microscope, on a l'assurance que toutes les cellules qui ont 

 formé des ascospores appartiennent aux levures sauvages. 

 En examinant un nombre suffisant de préparations, et en 

 y comptant les cellules, on arrivera très bien à connaître 

 le rapport moyen des cellules qui n'ont pas produit 

 d'ascospores à celles qui ont donné lieu à ce genre de 

 fructification. Il est à remarquer que le Sacch. Pastoria- 

 nus III ne se prête guère à cette méthode, car il ne produit 

 pas d'ascospores avec une facilité suffisante. 



Le Burton produit beaucoup plus rapidement ses asco- 

 spores que le Carlsberg I : au bout de 3 jours, il en a déjà 

 formé une quantité notable; mais, dans ce cas, il est encore 

 facile de déterminer quelles cellules à ascospores appar- 

 tiennent aux levures sauvages : les ascospores de celles-ci 

 sont en effet remplies d'un plasma dense et réfringent, 

 tandis que celles du Burton paraissent vides. On pourra 

 avec cette espèce, en tenant compte de cette observation, 

 procéder à une analyse après 3 jours d'exposition- des 

 blocs de plâtre à la température de 25°. 



Comme dans ces recherches il arrive que l'on a à exa- 

 miner un grand nombre de cultures à la fois, on peut, 

 sans nuire à l'exactitude des résultats, mettre celles qui 



