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mis dans un entonnoir également stérilisé, on verse petit 

 à petit quelques centimètres cubes du liquide contenant 

 les cellules. Chaque fois, avant de verser, on a soin d'agiter 

 toute la masse, afin d'obtenir sur le filtre une prise 

 moyenne. Le liquide passe facilement clair au commence- 

 ment de la fermentation, mais à la fin de celle-ci il faut 

 souvent refiltrer et prendre des précautions spéciales. Ce 

 filtre est ensuite déplié et porté sur un bloc de plâtre que 

 Ton traite de la façon habituelle. Je ferai remarquer que, 

 dans tous les cas où j'avais suffisamment de cellules en 

 suspension dans le liquide pour permettre un ensemence- 

 ment direct sur blocs, j'ai toujours obtenu sur ceux-ci un 

 nombre plus considérable de cellules à ascospores que sur 

 le papier à filtrer. Je signale cette observation en passant, 

 sans y insister, car je n'ai eu l'occasion ni d'en vérifier la 

 généralité, ni d'en rechercher les causes. 



Dans les deux procédés précédents, la cause d'erreur 

 était due û la différence d'aptitude des cellules à former 

 des ascospores aux différentes phases de la fermentation ; 

 dans le troisième mode que je vais décrire, dans tous les 

 cas les cellules sont jeunes et vigoureuses, mais, afin de 

 les rendre telles, il a fallu les rafraîchir par une culture, 

 et c'est là que gît le point faible du procédé. Rien ne nous 

 dit que deux cellules d'une même espèce, prises au com- 

 mencement et à la fin de la fermentation, se multiplieront 

 de la même façon dans une culture nouvelle : c'est pour- 

 tant cette hypothèse que nous faisons ici. A elle seule, 

 cette méthode ne donne pas de résultats certains, mais, 

 combinée avec les autres, elle acquiert plus de valeur. 



Ce troisième mode consiste à ensemencer dans du moût 

 une faible quantité (deux centimètres cubes par exemple) 

 du liquide tenant les cellules en suspension, en ayant 

 soin de l'agiter auparavant, de façon à ce que ce volume 

 représente une moyenne. J'ai fait généralement ces ense- 

 mencements dans du moût houblonné ordinaire, stérilisé 

 au préalable et contenu dans des flacons Erlenmeyer, 

 fermés par un tampon de ouate recouvert de papier à 

 filtrer. Je les laissais se développer à 26-27'^ c. pendant 

 24 heures ; la levure du dépôt servait à ensemencer des 

 blocs de plâtre, ou bien parfois la levure était répartie 



