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uniformément dans le liquide, et celui-ci servait tantôt à 

 une filtration, tantôt à un ensemencement direct sur blocs 

 de plâtre. Ce dernier procédé est le plus rationnel, puisqu'il 

 évite la dénaturation du résultat par suite de la différence 

 d'aptitude que possèdent les levures à se déposer. 



Cette différence d'aptitude à se déposer est, avec la 

 différence de vigueur des cellules, la raison principale qui 

 fait que Ton n'obtient pas une analyse exacte du degré de 

 pureté ù l'aide de la méthode suivante : On pipette une 

 prise d'essai dans des verres hauts de lb"° environ et d'un 

 diamètre de 2 à S"". On laisse pendant 24 heures se former 

 au fond du verre un dépôt qui sert à faire des cultures sur 

 plâtre, après décantation du liquide surnageant. Comme 

 je l'ai dit, cette méthode n'est pas à conseiller; en effet, elle 

 présuppose que le nombre de cellules de chaque espèce 

 qui se dépose pendant les 24 heures qui suivent le transva- 

 sement, est proportionnel à la quantité des cellules qui se 

 trouvent dans le liquide au moment du transvasement, Or, 

 deux facteurs agissent pour déranger cette proportionna- 

 lité : d'un côté, une espèce se multiplie plus que l'autre 

 pendant les 24 heures, d'un autre côté, une espèce se 

 dépose plus facilement que l'autre. 



Résultat des Expériences. 



Carlsberg I (levure basse), Sacch. Pastorianus I et 

 Sacch. ellipsoïdeus II. — Afin de me familiariser avec les 

 méthodes, j'expérimentai avec quelques-unes des levures 

 dont M. Hansen s'était servi pour démontrer la règle qui 

 préside aux phénomènes de concurrence des levures de 

 culture basses et des levures sauvages. J'instituai notam- 

 ment des séries d'expériences avec la levure basse Carls- 

 berg I et les deux levures sauvages Sacch. Pastorianus I et 

 Sacch. ellipsoïdeus II; ces deux espèces sauvages con- 

 viennent très bien pour ces recherches, par suite de leur 

 grande aptitude â former des ascospores. Toujours j'ai eu 

 l'occasion de vérifier la règle énoncée par M. Hansen et de 

 constater que, dans les couches supérieures d'un moût mis 

 en levain, avec un mélange de levures de cultures basses et 



