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été laissé en repos, sauf dans deux vases où il y a eu une 

 forte agitation après la première prise d'essai. 



Dans les 15 expériences que j'ai faites, une augmentation 

 d'infection a eu constamment lieu à la fin de la fermenta- 

 tion dans les couches supérieures du liquide. En consé- 

 quence, le mélange de Sacch. cei^evisiœ I et de Sacch. 

 Pastorianus III obéit à la règle générale pour la concur- 

 rence des levures basses avec des levures sauvages; on se 

 servira des cellules qui se trouvent dans les couches su- 

 périeures du liquide, au commencement de la fermentation 

 principale pour la culture pure, à la fin pour l'analyse. 



Je fais remarquer ici que l'on doit s'assurer toujours que 

 la fermentation est suffisamment avancée; dans une série, 

 en effet, j'ai trouvé que la règle était vraie le dixième jour, 

 mais pas le huitième. 



Ces résultats mettent dès à présent en lumière les dif- 

 férences propres aux espèces, même dans le phénomène 

 de la concurrence; l'examen ultérieur des essais jettera 

 encore un plus grand jour sur cette vérité, qui est une 

 nouvelle confirmation de la doctrine de M. Hansen sur les 

 espèces de Saccharomyces. La seule comparaison du com- 

 mencement et de la fin de la fermentation principale, 

 montre une différence radicale entre le Sacch. Pastoria- 

 nus I et le Sacch. Pastorianus III, mis à concourir dans 

 des conditions analogues avec une même levure haute de 

 culture : le Sacch. cerevisiœ I. D'un autre côté, les levures 

 sauvages restant les mêmes, les choses se passent tout 

 différemment avec les diverses espèces de culture; les 

 levures basses Carlsberg I, Garlsberg II, constituent un 

 groupe qui produit des résultats complètement autres que 

 le Sacch. cerevisiœ I. 



Où gît la différence? Quel concours de circonstances 

 amène cette diversité dans les résultats? C'est là un 

 problème d'un haut intérêt, mais dont la solution ne 

 peut être obtenue que par un grand nombre de recherches 

 présentant souvent de sérieuses difficultés. Le désir 

 toutefois de pénétrer un peu plus intimement le phé- 

 nomène m'a amené à instituer quelques expériences; 

 mais je n'en donne l'analyse qu'avec les réserves les plus 

 expresses sur la généralité des faits qu'elles présentent, 



