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Je veux simplement y montrer comment dans un cas par- 

 ticulier, dans des circonstances spéciales, l'augmentation 

 d'infection peut se produire, et en même temps mettre en 

 lumière certains faits nouveaux qui ont été acquis par 

 un grand nombre d'expériences. 



J'ai expérimenté avec le Sacch. cerevisiœ I, en concur- 

 rence tantôt avec le Sacch. Pastorianus I, tantôt avec le 

 Sacch. Pastorianus III. Dans ces essais j'ai déterminé, à 

 l'aide d'une numération, la teneur en cellules des couches 

 supérieures et la teneur totale, au bout de 24 heures 

 d'abord, puis à la fin de la fermentation (144 et 168 heures). 



Le fait seul de déterminer la teneur totale au commen- 

 cement, détermination qui nécessite une agitation de toute 

 la masse, écarte les expériences des conditions nor- 

 males. Pour le reste, pour autant que je puis juger des 

 circonstances, les deux séries étaient sensiblement sou- 

 mises aux mêmes influences, la comparaison des chiffres 

 qui donnent le nombre des Sacch. cerevisiœ dans l'unité 

 vient confirmer cette opinion. Les résultats sont donc 

 comparables. 



Dans la série I, ensemencée avec un mélange de Sacch. 

 cerevisiœ I et de Sacch. Pastorianus I, du premier au 

 second jour le nombre total des S. cerevisiœ I, dans l'unité 

 de volume a été porté de 1 à 4.81 et à 5.18, — celui des 

 cellules de S. Pastorianus I à 13.3 et 12.2, de sorte que le 

 Sacch. Pastorianus I s'est multiplié respectivement 



-IQ Q 19 9 



^^■•^ 2.7G et ■ ^:: = 2.35 



4.81 5.18 



fois autant que le Sacch. cerevisiœ I. 



Au second jour, l'unité de volume ne contient que 1.91 

 et 2.41 de S. cerevisiœ (la teneur initiale étant prise pour 

 unité) et 8.62 et 8.31 de Sacch. Pastorianus I. Il en résulte 

 que, du premier au second jour, une partie des cellules 

 a quitté les couches supérieures, puisqu'il s'y en trouve 

 moins que dans le cas où la multiplication aurait été uni- 

 forme dans tout le liquide et que l'on sait que le bourgeon- 

 nement est le plus grand à la partie supérieure. J'appelle 

 transport mécanique cette action, prise in globo, qui fait 

 que le nombre de cellules trouvées dans les couches supé- 



