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Mais, dans le même laps de temps, le transport méca- 

 nique ne laisse dans les couches supérieures, en fait de 

 S. cerevisîœ I, que 



1.3G 

 5.U2 



= 0.27 



1.72 



9t, en fait de Sacch. Pastorianus III, que 



0.28 



3.57 



0.80 

 3.02 



= 0.08 

 = 0.2G 



de la quantité obtenue par la multiplication supposée 

 uniforme. En conséquence, par le fait du transport méca- 

 nique, la fraction du S. Pastorianus III qui reste dans les 

 couches supérieures est à celle du S. cerevisiœ I qui s'y 

 trouve, dans le rapport de 



0.08 

 0.27 



0.2G 

 0.37 



- 0.3 

 = 0.7 



L'infection totale donnée parla multiplication des deux 

 facteurs qui Toccasionnent est 



0.71 X 0.3 = 0.21 

 0.65 X 0.7 = 0.455 



Les nombres qui expriment l'infection totale des couches 

 supérieures d'un moût en fermentation depuis 24 heures, 

 sous Taction d'un mélange de Sacch. cerevisiœ I et de 

 Sacch. Pastorianus I, sont plus grandes que l'unité et 

 indiquent par conséquent une infection réelle qui est 

 considérable. 



Les nombres correspondants pour le mélange du Sacch. 

 cerevisiœ I et du Sacch. Pastorianus III sont fraction- 



