— 213 — 



en n'oubliant pas nos réserves. Du second au dernier 

 jour, dans la série où le S. Pastorianus I est en concur- 

 rence avec le S. cerevisiœ I, la multiplication totale des 

 cellules a été dans le rapport de 1 à 



1.78 et 1.85 pour le S. Cerevisiœ I, 

 1.21 et 1.28 pour le S. Pastorianus I. 



Dans Vhypothèse où la multiplication est uniforme dans 

 toute la masse du liquide, à la fin de la fermentation la 

 teneur de Tunité dans les couches supérieures serait en 

 S. cerevisiœ I : 



376 X 1.78 = G69 



404 X 1.85 = 747 



en s. Pastorianus I : 



94 X 1.21 = 113 

 103 X 1.28 = 208 



si le transport mécanique était nul. 



En réalité, celui-ci agit continuellement sur les cellules; 

 il est la cause de la différence qui existe entre la teneur 

 réelle et celle qui devrait exister par suite du bourgeon- 

 nement supposé uniforme. 



Le transport mécanique ne laisse dans l'unité de volume 

 à la partie supérieure que les 



^^^ = 0.42 



669 

 204 



= 0.27 



747 



des cellules de S. cerevisiœ I qui y naissent. 



39 



