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Le rapport des multiplications du S. Pastoriatius I et du 

 S. cerevisiœ I est exprimé par les fractions : 



1.21 



1.78 



1.28 

 1.85 



= 0.68 

 = 0.69 



chiffres qui nous indiquent que du chef du bourgeonne- 

 ment, il y a purification. 



Le rapport des fractions de S. Pastorianus I et de S. 

 cerevisiœ I qui restent à la partie supérieure est : 



' ^ = 0.81 dans le premier cas. 



■ L- = 1.70 dans le deuxième cas. 



0.27 



Nous obtenons ainsi une infection totale, par rapport au 

 commencement, de 



0.68 X 0.81 = 0.55 

 0.69 X 1.70 = 1.17 



chiffres qui expriment en réalité, pour le premier cas, une 

 purification, et pour le second cas une infection. 



Dans le mélange du S. cerevisiœ I et du S . Pastorianus III, 

 la multiplication totale des cellules, qui a lieu entre le 

 commencement et la fin de la fermentation principale, 

 correspond aux chiffres 



2.0 et 2.3 pour les -S". Cerevisiœ I. 

 10.0 et 9.3 pour les S. Pastorianus III. 



La multiplication du S. Pastorianus III est donc 



-i^= 50 



9-5 = 4.0 



2.3 



fois plus forte que celle du 5". cerevisiœ I. Il y a, de ce chef, 

 une infection considérable. Dans Thypothèse où la multi- 



