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plication est uniforme dans toute la masse liquide ,et où il 

 n'y a plus de transport mécanique ù partir du second jour, 

 la teneur en cellules de Tunité de volume dans les couches 

 supérieures serait, à la fin de la fermentation : 



244 X 2.0 = 488 



270 X 2.30 = 621 pour le S. Cerevisice I. 



0.64 X 10.0 = 0.4 



10.3 X 9.3 =96 convie S. Pastorianus m. 



En réalité, la teneur est différente, et cette différence est 

 due au transport mécanique qui, dans un des cas, est 

 positif. Ce transport mécanique fait qu'il reste à la partie 

 supérieure : 



259 



488 



523 



621 



10.9 

 6.4 



42 

 96 



= 0.53 



= 0.84 



= 1.70 



= 0.44 



Le rapport des fractions du S. Pastorianus III et du S. 

 cerevisice I qui restent s'exprime par 



1.70 

 0.53 



0.44 



= 3.2 

 = 0.52 



0.84 



de sorte que l'infection totale devient : 



5.0 X 3.2 = 16.0 

 4.0 X 0.52= 2.08 



Les chiffres qui donnent la valeur de Taccroissement de 

 l'infection totale sont plus grands que l'unité, et indiquent 

 une infection réelle pour les essais où le S. cerevisice I est 

 en concurrence avec le S. Pastorianus III et pour un des 

 essais où le S. Pastorianus I est la levure sauvage. Pour 



