- 263 - 



procédés de culture qui permettent de modifier leurs 

 caractères. 



Il semble du reste que, suivant les espèces microbiennes 

 employées, c'est tantôt Talbumine crue, tantôt l'albumine 

 cuite qui se prête le mieux à ces décompositions chi- 

 miques, et les modifications produites dans l'albumine par 

 la stérilisation sont si différentes dans les diverses classes 

 d'albuminates, qu'il peut aussi se présenter le cas con- 

 traire que certains corps albuminoïdes sont précisément 

 rendus, par la cuisson, propres à la production de toxines 

 basiques. Pour arriver û connaître les produits spécifiques 

 des dédoublements et, en particulier, ceux de nature 

 basique, il faudra, en tout cas, se servir des corps albumi- 

 noïdes sur une plus grande échelle, attendu que le bouillon 

 ordinaire est absolument incapable d'être l'objet de cer- 

 taines décompositions. 



Les mômes expériences furent alors reprises en recou- 

 vrant les cultures d'huile stérilisée pour diminuer l'accès 

 de l'air, procédé qui permet d'obtenir une véritable anaé- 

 robiose, du moment où l'hydrogène sulfuré commence à 

 se produire. Comme il est facile à appliquer, je pus répéter 

 les expériences plusieurs fois, d'autant plus que les expé- 

 riences faites au moyen des méthodes plus exactes 

 m'avaient donné les mêmes résultats. 



Cultivés de cette manière sur du blanc d'œuf cru, / et // 

 ne produisirent, même après plusieurs semaines, aucune 

 quantité appréciable d'hydrogène sulfuré; sur le jaune 

 d'œuf cru, au contraire, on constate un fort dégagement de 

 ce gaz. Sur du blanc d'œuf cuit, / produisit plus d'hydro- 

 gène sulfuré que //; le résultat' fut le même sur le jaune 

 d'œuf cuit. Quand la culture se fait dans du sérum de sang 

 liquide, avec accès de l'air, on trouve de l'hydrogène sul- 

 furé déjà au bout de 24 heures et en plus grande quantité 

 qu'à l'abri de l'air, où il ne commence à se former qu'après 

 48 heures. Le contraire a lieu quand on emploie du sérum 

 coagulé : à l'abri de l'air, on y constate, en effet, un très- 

 fort dégagement de gaz. Dans du sang coagulé, la produc- 

 tion d'hydrogène sulfuré est modérée, même après 3 jours, 

 et cela tant à l'abri de l'air que dans les cultures faites à 

 l'air libre. Dans le bouillon ordinaire, peptonisé et salé, / 



