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D' S. KiTASATo. — De la façon dont les bactéries du choléra 

 se comportent dans le lait {Zeitschrift fur Hygiène, v, 3, p. 490). 



Koch avait déjà constaté que les bactéries du choléra croissent 

 très bien dans le lait, et l'on trouve dans la littérature quelques 

 cas dans lesquels ce liquide semble avoir servi de véhicule à l'in- 

 fection. M. Kitasato a donc pensé qu'il ne serait pas sans intérêt 

 de rechercher plus soigneusement les conditions d'existence du 

 bacille cholérique dans le lait. Voici les résultats de ces expé- 

 riences. 



Dans le lait non stérilisé mais frais, tenu à 36°, les bacilles cho- 

 lériques augmentent beaucoup pendant les 3 à 4 premières heures, 

 ainsi que le prouvent les cultures sur plaques que l'auteur faisait 

 d'heure en heure avec le lait infecté ; passé cette limite, le lait 

 devient acide et les bacilles du choléra diminuent d'heure en heure 

 jusqu'à ce qu'il devienne impossible de les retrouver. Les bactéries 

 du lait, par contre, augmentent alors. Les cultures, tenues à 22-25°, 

 deviennent moins vite acides et les bacilles du choléra s'y main- 

 tiennent vivants pendant 1 jour à 1 jour et demi, après avoir 

 aussi considérablement augmenté de nombre pendant les pre- 

 mières heures. A 8 et 15» les cultures ne s'acidifient qu'après un ou 

 deux jours, et les bactéries du choléra n'y périssent qu'au bout de 

 2 et 3 jours. Il n'y a toutefois, à cette température, point d'augmen- 

 tation pendant la période initiale. Comme dans la pratique, le lait 

 n'est généralement consommé que quelques heures après avoir été 

 trait, les bactéries du choléra fortuitement introduites dans celui- 

 ci, ont donc l'occasion, si la température est élevée, de se multiplier. 



Dans le lait stérilisé les bacilles disparaissent également à 

 mesure que la réaction du lait, alcaline au début, devient acide. 

 Dans les cultures tenues à 36», on ne trouve plus de bacilles vivants 

 après deux semaines ; dans celles tenues à 22° et 25°, ils étaient 

 encore vivants après trois semaines. 



Enfin, M. Kitasato a constaté que les bacilles cholériques sont 



toujours tués dans le lait quand on le chauffe pendant cinq 



minutes à 96-100°. Il suffit donc, en cas d'épidémie, de le cuire pour 



le débarrasser des germes cholériques qui pourraient y avoir été 



introduits. 



E. F. 



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Georges CARRÉ. 



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