ÉTUDE SUR LA FERMENTATION AMMONIACALE 



ET SUR LES FERMENTS DE L'URÉE 



PAR 



Le D' P. MIQUEL 



On désigne sous le nom de fermentation ammoniacale 

 la transformation de l'urée en carbonate d'ammoniaque 

 sous l'influence des microphytes. 



Ce phénomène n'est pas à proprement parler une 

 fermentation dans le sens encore fort vague qu'on attache à 

 cette expression; il peut et doit être comparé aux hydrata- 

 tions bien connues des chimistes, sous l'action desquelles 

 la saccharose se dédouble en dextrose et lévulose, l'ami- 

 don en glucose et dextrine, l'amygdaline en glucose, 

 hydrure de benzoïle et acide cyanhydrique, etc. L'urée, 

 soumise à l'action de certaines bactéries et de plusieurs 

 mucédinées, absorbe i molécule d'eau et se change en 

 carbonate d'ammoniaque 



COAz^H* + H^O = CO- + 2 AzH^ 



Ce phénomène, qu'il est au pouvoir des chimistes d'ac- 

 complir sans le secours des .organismes inférieurs au 

 moyen des bases énergiques, ou d'une température suffi- 

 samment élevée (urée maintenue à MO" degrés en présence 

 de l'eau), les microorganismes l'accomplissent dans la 

 nature à la température ordinaire par des moyens d'action 

 encore inconnus, mais intimement liés ù la vie et à la 

 multiplication des cellules organisées. 



Le mode d'action des ferments sur l'urée n'est pas 

 actuellement mieux connu que le mécanisme de la trans- 

 formation de la saccharose en glucose et de la glucose en 

 acide carbonique et alcool; tout ce qu'on peut affirmer 



