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espèces microscopiques, considérées comme les agents de 

 la fabrication du fromage, nous remarquons le Tyrothrix 

 tenuis,Jiliformis, distortus, etc.. dont la description a fait, 

 de la part de M. Duclaux, Tobjet d'un mémoire déjà ancien, 

 paru pour la première fois dans les Annales de VInstitut 

 agronomique. Quant aux levures exposées, elle sont très 

 variées. La plupart d'entre elles sont semées sur de la 

 gélatine, où elles apparaissent en taches plus ou moins 

 volumineuses dans des tubes à essais fortement inclinés ; 

 nous notons des levures de vin, de cidre, de bière, de 

 diverses origines, des levures de fermentation haute et 

 basse. En somme, cette exposition est des plus instruc- 

 tives, mais elle aurait gagné à être placée plus à portée des 

 regards des visiteurs, qui ont une peine infinie à voir et â 

 lire le nom des objets qu'on a rassemblés pour leur édifi- 

 cation. L'on sait, en effet, qu'un intérêt des plus considé- 

 rables s'attache à la plupart de ces microbes, auxiliaires 

 précieux pour les agriculteurs, et auxquels une bonne 

 partie de la France doit sa richesse et sa prospérité ! 



