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puissant à en décomposer une quantité équivalente ou 

 supérieure à celle qu'en peut détruire un ferment dont 

 Faction est plus lente, mais plus prolongée. 



Il faut donc déterminer dans des conditions identiques 

 la rapidité d'action, puis la capacité hydratante des fer- 

 ments ammoniacaux. 



Cette étude n'est pas aussi aisée qu'elle paraît tout d'a- 

 bord, je la considère comme fort délicate ; on va d'ailleurs 

 en juger par ces quelques remarques. 



Prélevons dans une urine artificielle fermentée, vieille 

 de deux ou trois jours, et dans une urine artificielle en 

 voie de fermentation depuis quelques heures, le même 

 ferment cultivé à l'état de pureté, que nous ensemençons 

 séparément dans des milieux identiques convenablement 

 stérilisés ; maintenant, suivons d'heure en heure les pro- 

 grès de la fermentation dans les deux vases. Au bout d'une 

 demi-journée, l'urée d'une des urines, celle qui a été ense- 

 mencée avec l'organisme jeune de quelques heures, sera 

 devenue trouble, et toute l'urée aura disparu; tandis que, 

 dans le vase qui aura reçu le ferment vieux de deux ou trois 

 jours, on ne constatera encore aucun trouble et aucune 

 disparition d'urée ; cela tient, on le comprend aisément, à 

 la lenteur du rajeunissement de l'espèce la plus ûgée, vrai- 

 semblablement maltraitée par le carbonate d'ammoniaque; 

 au bout de 24 heures, la fermentation sera également com- 

 plète dans ce dernier vase. Si nous choisissons comme 

 ferment, ù la place du Bacillus iireœ o, auquel je fais allusion 

 dans l'expérience qui précède, un urococcus ou une sar- 

 cine vieille et fraîchement cultivée, le retard dans l'étajjlis- 

 sement de la fermentation ne sera plus de quelques heures, 

 il pourra atteindre plusieurs jours. 



Le calcul de la rapidité d'action d'un ferment ne doit pas 

 avoir pour point de départ le moment de l'ensemencement, 

 mais l'instant où l'action hydratante commence à se mani- 

 fester. Ce moment ne peut être saisi qu'au moyen de 

 dosages échelonnés toutes les heures, toutes les demi- 

 journées ou tous les jours, suivant qu'on étudie un ferment 

 rapide ou lent. En opérant ainsi, on évite de confondre le 

 temps que demande l'espèce pour éclore et revivre avec le 

 temps qu'elle exige pour accomplir un travail déterminé. 



