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SMl irétoit pas tenu un compte rigoureux de cette remarque, 

 le même expérimentateur se trouverait en butte à de nom- 

 breuses divergences et ù des contradictions constantes qui 

 le gêneraient considérablement dans la détermination de 

 la rapidité d'action des ferments, rapidité, je puis ajouter, 

 qui est fort peu variable chez la même espèce. Donc, toutes 

 conditions égales, cVailleurs, la rapidité d'action d'un fer- 

 ment doit être toujours comptée du moment où la fermen- 

 tation commence Jusqu'au moment où elle finit. 



Dans les milieux chargés d'une faible quantité d'urée, on 

 constate que la fermentation plus ou moins active s'achève 

 brusquement, faute de substances à hydrater; mais, si le 

 milieu renferme des quantités très élevées de carbamide, 

 la fermentation ne s'achève pas et va en déclinant jusqu'à 

 la mort du ferment qui souffre de plus en plus de la quan- 

 tité sans cesse croissante du carbonate d'ammoniaque mis 

 en liberté; d'où la nécessité de fixer arbitrairement dans 

 ces expériences à une dose assez faible, le poids de l'urée 

 que peuvent être appelés à transformer les ferments dans 

 un temps plus ou moins long, suivant les espèces consi- 

 dérées. Je crois qu'en adoptant la dose de 20 gr. d'urée dis- 

 soute dans un litre de bouillon peptonisé ù 2 pour 100, et salé 

 à 5 pour 1,000, on se trouve en possession d'un liquide très 

 convenable, pouvant répondre aux exigences les plus nom- 

 breuses. Dans une liqueur trop chargée d'urée, plusieurs 

 ferments ne pousseraient pas leur action jusqu'au bout ; 

 dans un liquide très peu riche en urée, beaucoup de fer- 

 mentations se compléteraient avec tant de promptitude, 

 qu'il serait mal aisé d'en suivre la marche. 



Je dois dire ici un mot des conditions où je me suis placé 

 pour étudier la rapidité d'action des ferments, ce sera le 

 moyen certain d'éviter tout malentendu. 



Dans un vase d'une forme voisine des matras distribu- 

 teurs de M. Pasteur, mais à capuchon rôdé sur la tubu- 

 lure centrale laissée verticale, et pourvu d'une longue 

 pointe effilée mobile sur la tubulure latérale, j'introduis 

 250 cmc d'urine normale ou artificielle qu'on stérilise û 

 110". Ce vase à moitié plein, une fois refroidi, on l'ense- 

 mence avec quelques gouttes d'une culture féconde, on 

 replace le capuchon, et immédiatement après on procède 



