BIBLIOGRAPHIE 



E. BouRQUELOT. — Les Fermentations, un volume in-8° de 178 p. avec 

 21 fig. dans le texte, 1889. H. Welter, éditeur, Paris. 



On a rarement la bonne fortune de lire une thèse d'agrégation 

 de la valeur de celle que M. Bourquelot a présenté à l'Ecole supé- 

 rieure de pharmacie à Paris, ce qui ne saurait du reste surprendre 

 beaucoup, étant donné le peu de temps dont les candidats dispo- 

 sent pour élaborer un travail qui exige le plus souvent des con- 

 naissances très étendues et acquises de longue date. Aussi la plu- 

 part de ces thèses peuvent-elles être rangées au nombre des compi- 

 lations ennuyeuses à parcourir et d'un intérêt à peu près nul. 



Le savant pharmacien en chef de l'hôpital Laennec nous a dé- 

 montré qu'il pouvait en être autrement, et son essai sur les fer- 

 mentations est un exposé des plus clairs et des plus précis de toute 

 une classe de phénomènes vitaux, dont l'étude, si brillamment entre, 

 prise par M. Pasteur, demande des historiens d'une compétence 

 rare, et telle qu'en ont montré MM. Schûtzenberger, Duclaux, 

 Hansen et quelques autres savants. Nous doutons encore que 

 M. Bourquelot eût pu mettre au jour dans un laps de temps si 

 court, un travail aussi parfait, s'il n'avait été depuis longtemps pré- 

 paré à ces questions difficiles par des recherches personnelles 

 d'une haute valeur se rapportant presque toutes à la biologie 

 cellulaire. 



L'ouvrage de M. Bourquelot est divisé en deux parties bien dis- 

 tinctes : la première traite des ferments solubles, de leur prépara- 

 tion, de leur composition chimique, de leur action sur les substances 

 qu'ils sont appelés à métamorphoser, et de l'influence qu'exercent 

 sur eux les agents chimiques et physiques. La deuxième partie est 

 consacrée aux ferments figurés, il est dit un mot de leurs carac - 

 tères morphologiques, et longuement parlé des fermentations 

 alcoolique lactique, butyrique, acétique, etc.. Enfin, l'ouvrage 

 se termine par un index bibliographique très complet sur la 

 question. 



