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alors que la température la plus favorable à Faction du 

 ferment soluble est située vers 55°. Non seulement la fer- 

 mentation de Turée est un phénomème s'accomplissant en 

 deux temps bien distincts par deux actions bien distinctes, 

 l'une physiologique, l'autre chimique, mais il n'existe 

 aucune concordance dans les conditions qui favorisent 

 l'énergie maximum de ces deux actions. 



En étudiant de plus près quelques autres fermentations 

 on arrivera de même, j'en ai la conviction, à séparer l'acte 

 physiologique de l'acte chimique qui semblent se confondre 

 dans les conditions habituelles. Les belles recherches de 

 MM. Roux et Yersin, dans le domaine de la pathologie 

 microbienne, ont conduit ces deux savants à des résultats 

 semblables; ils ont pu, par des cultures spéciales du bacille 

 de la diphtérie, séparer nettement l'acte physiologique, vie 

 du microbe et sécrétion d'une diastase, de l'intoxication 

 produite par le ferment soluble, phénomènes qui, chez les 

 malades, sont concomittants, la diastase étant utilisée au 

 fur et à mesure de sa production. 



(A suivre). 



