XI. Nr. 6. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Fortpflanzuugsgeschwiudig-keit von Erschütterungen unter 

 Berücksichtigung aller dieser Bodenverhältnisse, noth- 

 wendig sind, welche die Ausführbarkeit der Bestimmung 

 in hohem Grade beeinträchtigen. Ausserdem aber wird 

 das Ergebnis der ganzen mühevollen Untersuchung durch- 

 aus problematisch gemacht durch die in den meisten 

 Fällen bestehende Unmöglichkeit, die Gestalt und Rich- 



tung des Erdbebenherdes auch nur einigermaassen zu be- 

 stimmen. Wir müssen deshalb als Endergebuiss unserer 

 Untersuchung den Satz hinstellen: die Tiefe eines Erd- 

 bebenherdes auch nur annähernd zu bestimmen ist in 

 den weitaus meisten Fällen unmöglich und sind daher 

 alle auf die bisherigen derartigen Ergebnisse gegründeten 

 Folgerungen haltlos. 



Ueber die Reiscultur in Japan macht der bisherige 

 belgische Consul in Tokio, Namens F. Del vcaux, in der 

 ,,Eevue du Commerce et de ITndustrie" interressante 

 Angaben. Japan producirt zwei Arten von Reis, die man 

 nach der Art des Anbaues unterscheidet, nämlich Tief land- 

 reis und Bergreis. Der letztere erfordert nur wenig 

 Wasser und Sonne, während der erstere nicht genug 

 davon haben kann. Nur in der Gegend von Tokio und 

 auf der Südhälfte der Insel Kiu-Shiu wird Bergreis 

 gebaut. 



Der Reis des Tieflandes umfasst drei Sorten: Früh- 

 reis, Mittelreis und Spätreis. Diese Reisart ist bei weitem 

 die wichtigste, sie nimmt 12 Procent alles Reislandes ein, 

 davon kommen auf den Frühreis 22 Proceut, auf den 

 Mittelreis 44 und auf den Spätreis 34 Procent. — Am 

 besten bewässert und in Folge dessen am ertragreichsten 

 ist das Innere der Insel Hondo {= Nippon); dasselbe er- 

 gab 1892 einen Ertrag von 14 387 IIU Koku (1 Koku== 

 etwa 18 1), während die westlichen Gebiete dieser Insel 

 nur 9 503 727 und die nördlichen mu- 9 029 221 Koku er- 

 gaben. Man benutzt die Flüsse zur Bewässerung der 

 Reisfelder, indem man ihr Wasser durch Kanäle auf die 

 höher gelegenen Felder führt; nachdem das Wasser die- 

 selben überfluthet hat, fliesst es über einen kleinen Damm 

 in die folgende Etage und so weiter bis nach unten. 



Der Reis wird im Monat Juni auf Felder gepflanzt, 

 welche 25 cm hoch unter Wasser gesetzt sind, und zwar 

 reihenweise in 15 cm tiefe Gruben. Dieses Verfahren 

 hat den Vortheil, dass der Landmann andere Producte, 

 wie Weizen, Gerste^ Raps, zwischen die noch grünen 

 Aehrenreihen pflanzen und so eine zweifache Ernte er- 

 zielen kann. 



Der erste japanische Reis kam nach Europa vor 24 

 Jahren; damals hatte Japan in Europa viele Schulden 

 und schickte, um sich davon frei zu machen, Reis nach 

 London, wo derselbe in baares Geld umgesetzt wurde. 

 Seit dieser Zeit hat die Ausfuhr bedeutend zugenommen, 

 obgleich die Qualität jetzt geringer ist als früher. — Die 

 wichtigsten Marktplätze in Europa für japanischen Reis 

 wie für Reis überhaupt sind London und Hamburg, von 

 wo er nach anderen Plätzen expedirt wird. Der meiste 

 nach London gebrachte Reis kommt allerdings aus 

 Britisch-Indien, dann folgt aber gleich Japan, dann Slam 

 und Saigun. — Was in Japan erste Qualität genannt 

 wird, gilt als solche nicht auch in Europa; die Europäer 

 verlangen den Reis glänzend, grosskörnig, hart und durch- 

 scheinend, die Japaner dagegen legen das grösste Ge- 

 wicht auf die Schwere der Körner. 



Der Nutzen, welchen Japan aus einer weiteren Aus- 

 dehnung der Ausfuhr von Reis ziehen würde, fällt so- 

 gleich in die Augen, wenn man die Preise, welche der 

 Reis in London und Hamburg erzielt, betrachtet. Für 

 japanischen Reis zahlt man zur Zeit 20—25 Dollar per 

 Tonne mehr als für indischen Reis; es müsste also im 

 Interesse Japans liegen, für den inländischen Gebrauch 

 indischen Reis zu importiren und seinen eigenen Reis 

 nach Europa zu schicken, um ihn dort zu hohen Preisen 

 zu verkaufen. S. Seh. 



Malton-Wein. — Zu Ende des vergangenen Jahres 

 ist ein Wein in den Handel gekommen, welcher auch 

 für die naturwissenschaftliche Welt in holiem Grade von 

 Interesse ist. Es handelt sich nämlich nicht um einen 

 sogenannten Kuustwein, d. h. ein Gemisch aus einer 

 geringen Sorte von Wein, Alkohol, Glycerin, Farbstorten 

 u. dergl. — wie er ja leider in ganz ungeheuren Mengen 

 in der ganzen Welt als reiner Wein in den Handel 

 kommt — sondern um einen aus Malz hergestellten durch- 

 aus reinen Wein, welcher deshalb den Namen Malton- 

 Wein führt. Diese aus concentrirter Malzwürze 

 durch Vergährung mittelst Reinzucht- Weinhefe besonderer 

 Racen hergestellten Malton-Weine stimmen nach Bouquet 

 und Geschmack mit echten Traubeusüssweinen völlig 

 überein. 



Professor Dr. C. A. Ewald, dirigirender Arzt am 

 Augusta-Hospital in Berlin, hat seine Erfahrungen mit 

 Malton- Wein, welcher dem Augusta-Hospital zur Ver- 

 fügung gestellt war, in der Berliner klinischen Wochen- 

 schrift vom 21. X. 95 veröffentlicht. Die Entdeckung 

 beruht auf mehrjähriger, wissenschaftlicher Arbeit eines 

 Botanikers, Dr. Sauer. 



Was zunächst das Herstellungsverfahren betriffst, so 

 sei an das des Bieres erinnert. Es wird bekanntlich in 

 den Brauereien die aus der Maische, d. h. dem ge- 

 schroteten und mit Wasser bei einer gewissen Temperatur 

 angesetzten Malze, gewonnene Bierwürze mit einer be- 

 stimmten Hefe, Saccharomyces cerevisiae, vergohren. Dabei 

 bildet sich Alkohol und Kohlensäure — neben geringen 

 Mengen anderer Säuren — durch die stattfindende Hefe- 

 gährung. Diese wird unterbrochen, sobald der Alkohol- 

 gehalt eine gewisse Höhe erreicht hat. Wichtig ist es, 

 u. A. die richtige Würze herzustellen, d. L. die in dem 

 Malz durch die Diastase eintretende Bildung von Dextrin, 

 Isomaltose und Maltose, die sich mit der Temperatur 

 ändert, auf ein für das betreffende Bier richtiges Opti- 

 mum zu bringen und ferner die Hefegährung entsprechend 

 zu leiten. 



Bei den natürlichen Weinen entspricht der aus- 

 gepresste frische Traubensaft mit den Beeren der Bier- 

 maische und der Most der Würze. Die Gährung geht 

 vor sich ohne besonderen Zusatz durch die an den Trauben 

 haftenden Weinhefen, verschiedenen Saccharomyces-Arten, 

 u. A. S. ellipsoideus Reess, S. apiculatus Reess, S. con- 

 glomeratus Reess. Neuere Forschungen haben gezeigt, 

 dass bestimmten Weinarten ganz bestimmte Hefen zu- 

 kommen, welche sich in Reiuculturen züchten lassen. 

 Neben Alkohol und geringen Mengen Glycerin entstehen 

 bei der Vergährung des Mostes zu dem sog. Jungwein 

 einige Säuren: Bernsteinsäure, Essigsäure und andere 

 höher zusammengesetzte Fettsäuren, sowie Verbindimgen 

 der letzteren mit höheren Alkoholen, welche man mit 

 dem Sammelnamen Oenanthäther belegt. Diese Stoffe 

 zusammengenommen bedingen den specitischen Wein- 

 geruch und Geschmack. 



Zu altem und flaschenreifen Wein wird der junge 

 Wein nicht durch Fermentwirkung umgewandelt, sondern 

 durch langsame Oxydation, indem die durch Vergährung 

 erhaltene Flüssigkeit grosses Bestreben zeigt, Sauerstoft' 



