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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
Nr. 23. 
aus Mehl oder Malz oder Brod oder einem Gemische der- 
selben bereitetes, im Stadium der Nachgährung befind- 
liches alkoholarmes und hopfenfreies Getränk, dem ge- 
würzige Zusätze wie z. B. Pfefferminze hinzugefügt werden 
können. Die Farbe des Kwass ist ebenso wechselnd, als 
die des Bieres. Falls zur Darstellung andere als die oben 
bezeichneten Substanzen verwendet werden, ist die Flüssig- 
keit als Kunstkwass zu bezeichnen. Von Fermenten darf 
nur Hefe zugesetzt werden. 
Um Interessenten in Westeuropa die Möglichkeit zu 
geben, sich entweder selbst Kwass herzustellen, oder ihn 
durch irgend eine Handlung (Apotheke, Brauerei, ete.) 
darstellen zu lassen, giebt Verfasser einige oft erprobte 
Methoden der Herstellung sowohl von gewöhnliehem als 
von Kunstkwass an. 
Wir wählen eine heraus, sie lautet: 
Fünf Pfund Malz werden unter Umrübren bei ge- 
lindem Feuer mit Wasser zu Brei zerkocht. Der Brei 
wird in ein Fass geschüttet und noch 35 Flaschen 
kochendes Wasser darauf. Nach 24 Stunden giesst man 
die Flüssigkeit vorsichtig ab in ein Gefäss, in welches 
schon vorher 1 Pfund Weizenmehl, 2 Pfund Zuckerpulver 
und für 3 Kopeken Hefe gebracht worden sind und lässt 
das Gemisch 12 Stunden stehen. Dann wird auf Flaschen 
gezogen. 
Auch Brod kann bei der Herstellung Verwendung 
finden. 
Der Kwass enthält z. B. Wasser 99,16, Alkohol 0,20, 
Zueker 0,41, Milchsäure 0,26 Theile. 
Da die Zusammensetzung des Kwass natürlich von 
der Temperatur abhängt und sich mit der Zeit ändert, 
so wechselt die Zusammensetzung; er enthält auch Essig- 
säure, Kohlendioxyd und oft Ameisensäure. 
Ungeachtet dessen, dass die gewöhnlich gebräuch- 
lichen Arten der Zubereitung und Aufbewahrung des 
Kwass eine breite Möglichkeit zu seiner Beschmutzung 
wie in allen Beziehungen, so auch in 'baeteriologischer 
abgeben, enthält der Kwass nichtsdestoweniger neben der 
ungeheuren Menge von Hefepilzen eine nur sehr un- 
bedeutende Menge von Bacterien. Die Zahl der Bacterien- 
arten, welche im Kwass angetroffen werden, ist ebenso 
äusserst beschränkt und muss in jedem Falle als eine 
einzige angesehen werden. Diese Baeterien sind Sapro- 
phyten, die gewöhnlichen Bewohner der Luft und des 
Wassers. Die geringe Bedeutung der bacteriologischen 
Flora im Kwass hängt einzig von seinem Säuregehalt ab. 
Der Kwass bietet nieht nur keinen günstigen Boden für 
die Entwickelung der Bacterien des Tiyphus abdominalis, 
der asiatischen und europäischen Cholera, wie auch für 
den Ribbert’schen Bacillus dar, sondern er tödtet diese 
sogar ziemlich schnell ab. 
Daher liegt kein Grund vor zu befürchten, dass der 
Kwass gleich dem Wasser und der Mileb, zur Verbreitung 
der Ansteckung mit genannten Bacterien dienen könnte; 
gleicherweite liegt kein Grund vor, wenigstens vom 
bacteriologischen Gesichtspunkte aus, den Gebrauch des 
Kwass z. B. den Typhuskranken zu verbieten. Die 
Bacterien der sibirischen Pest behalten im Kwass aller- 
dings voll und ganz ihre Lebensfähigkeit, von diesen 
kann für Westeuropa aber natürlich ganz abgesehen 
werden. 
Das anthropometrische Signalement betitelt sich 
ein wichtiges Buch von Alphons Bertillon, Chef du 
Service d’Identite Indieiaire A la Prefeeture de police A 
Paris, das soeben in zweiter vermehrter Auflage und mit 
einem Album erschienen ist. (Autorisirte deutsche Aus- 
gabe von Dr. v. Surg, Professor der gerichtlichen Mediein 
an der Universität Basel. Bern-Leipzig, A. Siebert 1895.) 
— Unter der Bezeichnung Identification anthropometrique 
hat Bertillon ein anthropometrisches Verfahren in die 
Wissenschaft eingeführt, das es ermöglicht, auf Grund 
eines früher aufgenommenen Signalements eine Person 
als die gleiche mit absoluter Sicherheit wieder zu er- 
kennen. Diese Methode besteht darin, dass bestimmte 
Maasse an Knochen, die beim Ausgewachsenen während 
des ganzen Lebens ihre Grösse bewahren (Länge und 
Breite des Kopfes, Länge des linken Fusses, des linken 
Mittelfingers, des linken kleinen Fingers, des linken 
Vorderarmes, Höhe des gesammten Körpers, des Ober- 
körpers, die Armspannweite, sowie Höhe und Breite des 
linken Ohres) nach bestimmter Vorschrift genommen, die 
Beschaffenheit der Regenbogenhaut nach einer besonderen 
Farbentafel festgestellt und etwa vorhandene sonstige 
Auffälligkeiten (Beschaffenheit der Nase, der Kopfhaare 
und des Bartes, etwaige Narben, Muttermäler u. a. m.) 
notirt werden. 
In welchem Maasse und mit welcher Schnelligkeit die 
Bertillon’sche Methode Anerkennung und Verbreitung ge- 
funden hat, beweist der Umstand, dass die erste Auflage 
(1885) eine um 218 Seiten vermehrte zweite im Jahre 1895 
erfuhr und dass diese nunmehr auch ins Deutsche über- 
tragen vorliegt. — Die Methoden der Messung, die Appa- 
rate, die bei derselben Anwendung finden, und ihre 
Handhabung werden dem Leser in allen ihren Einzel- 
heiten erläutert und durch zahlreiche, zum Theil im Texte 
eingeflochtene, zum grössten Theile aber in Form eines 
Albums von 82 Tafeln beigegebene Abbildungen illustrirt. 
Besonders werthvoll erscheinen uns in diesem Album die 
32 künstlerisch ausgeführten Liehtdrucktafeln, die auf 320 
Porträts die technischen Bezeichnungen für die charakte- 
ristischen Formen der Stirn, Nase, des Kinns, Gesichtes, 
Bartes, Mundes, Ohres ete. bildlich erläutern; einen An- 
hang zu demselben bildet eine chromolithographische 
Darstellung der Nuancirungen der menschlichen Iris. 
Wenngleich das vorliegende Werk in erster Linie für 
juristische Zwecke (Identification von Verbrechern, Ange- 
klagten, Verunglückten, Selbstmördern, Ausstellung von 
Legitimationspapieren u. a. m.) bestimmt ist, so leuchtet 
doch ein, dass es auch sonst, überall dort, wo es darauf 
ankommt, eine Person exact somatisch zu beschreiben, 
von Nutzen sein wird. Es empfiehlt sich also für solche, 
die sich, ohne Vorkenntnisse zu besitzen, in das Studium 
der Anthropometrie einführen wollen; im besonderen 
dürfte dasselbe für Forschungsreisende, denen die anthro- 
pometrische Fertigkeit abgeht, zum Studium empfohlen 
werden. 
Die deutsche Uebertragung ist gut gelungen und 
dem Original nach Möglichkeit gerecht geworden. Em 
besonderer Vorzug derselben vor der französischen Aus- 
gabe besteht darin, dass die Lichtdruektafeln viel: deut- 
licher ausgeführt sind, als in dieser und schon mehr 
wirkliche Kunstprodukte vorstellen. 
Das Werk sei allen Interessenten aufs angelegent- 
lichste empfohlen. Buschan-Stettin. 
Die Entwickelung des blinden Fisches Typhlo- 
gobius californiensis Steindachner vom ‘Point Loma 
(bei San Diego in Californien) hat C. H. Eigenmann 
untersucht und gefunden (American Naturalist, V. 27, 
S. 573), dass der Embryo vor dem Ausschlüpfen wohl 
entwickelte Augen hat. Schon bei einen Zoll langen 
Individuen sind die Augen klein, und die erwachsenen 
Thiere sind völlig blind. C. M. 
