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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
b) Rothe Kartoffeln. 
Zeit der Art der Gefundenes | Praubenzucker 
Untersuchung Ausführung Kupferoyd 
g g 
Mit j! 0088 0,0172 
Anfang || Bleiessig || 0.041 0,0185 
Februar | Ohne || 0,045 | 0,0204 
Bleiessig || 0,047 0,0213 
Zuckergehalt gekeimter Kartoffelknollen. 
Zeit der Gefunde- 
Kartoffelsorte - % Trauben- 
Unter- und er At: BEREn De 
suchung | Keimungsbedingungen Ausführung 
& g 
Weisse Licht- | Mit Bleiessig || O6 | rer 
kartoffeln in | 0'240 071087 
feuchter Luft |Ohne Bleiessig | 0.240 0.1087 
2 I 
Weisse Dunkel- | Mit Bleiessig } as on 
kartofteln in "139 A: 
Ende feuchter Luft Ohne EIS Ds 0.0194 
’ x $) 
Mai Weisse Licht- | Mit Bleiessig | 0,00109 | 0,0005 
kartoffeln in 
trockner Luft | Ohne Bleiessig | De one 
’ — 2) 
Weisse Dunkel- | Mit Bleiessig 0,0912 0,0414 
kartoffelu in 
troekner Luft |Ohne Bleiessig 0,0975 0,0442 
Rothe Licht- Mit Bleiessig 0,0155 0,0072 
As kartoffeln in 
n trockner Luft Ohne Bleiessig | 0,0143 0,0064 
fangs 
Ines Rothe Dunkel- Mit Bleiessig 0,0855 0,0387 
kartoffeln in 
trockner Luft Ohne Bleiessig | 0,0866 0,0392 
4. Der Einfluss der Beleuchtungsverhältnisse auf die 
Diastasebildung in keimenden Kartoffelknollen. 
Ueber das Vorkommen der Diastase in keimenden 
Kartoffelknollen existiren in der Literatur nur wenige 
Angaben. Payen und Persof*) konnten in ruhenden 
Knollen kein Ferment nachweisen, wohl fanden sie aber 
in gekeimten Kartoffeln wenig Diastase. Zu denselben 
Resultaten gelangten auch Müller - Thurgau**) und 
Detmer***), 
Wegen des ungleich grossen Zuckergehaltes der im 
Licht und im Dunkeln gekeimten Knollen schien es ge- 
boten, Beobachtungen über den Diastasegehalt derselben 
anzustellen. 
Ich untersuchte die Knollen Ende Mai und zwar nur 
weisse Kartoffeln, die in troekener sowie in feuchter Luft 
bei Liehtzutritt und im Dunkeln gekeimt hatten. Die 
Prüfung wurde in folgender Weise vorgenommen: 
Der Saft von 3 oder 4 Stück Kartoffeln ward mehr- 
mals filtrirt, bis durch alkoholische Jodlösung Stärke 
nicht mehr nachzuweisen war. Von diesem Saft gelangten 
Je 5 cem in einem hohen Glasrohr mit 10 eem Wasser 
und 10 cem !/,procentigem Stärkekleister in Berührung, 
worauf die Gefässe mit Wattepfropfen verschlossen ins 
Dunkle gestellt wurden. 
In Zwischenräumen von je zwei Stunden ward ge- 
*) Peyen und Persof, Ann. de Chim. et de Phys., t. 53, 
87. 
**) Müller-Thurgau, Landw. Jahrbücher, Bd. 11, S. 814. 
*#, Detmer, Pflanzenphysiologische Untersuehungen über Fer- 
mentbildung und fermentative Processe, Jena 1884, S. 42. 
Nr. 33. 
prüft, ob eine Stärkeumbildung durch Diastase eingetreten 
war; nach Verlauf von 6 Stunden ergaben sich folgende 
Resultate: 
Der Saft der meisten Kartoffeln, welche in trockner 
Luft bei Lichtzutritt oder im Dunkeln gekeimt und ebenso 
derjenige Saft der meisten Knollen, die in feuchter Luft 
im Dunkeln verweilt hatten, zeigte, wie die Jodreaction 
ergab, nur eine geringe Wirkung auf den Stärkekleister. 
Dagegen vermochte der Saft aus den weissen Knollen, 
die in feuchter Luft bei Lichtzutritt gekeimt waren, un- 
verkennbar energischer auf den Stärkekleister einzuwirken. 
Dieser Saft enthielt entschieden mehr Diastase als der- 
jJenige der übrigen Knollen, eine Thatsache, die be- 
sonders deshalb interessant ist, weil gerade diese Knollen 
sich relativ zuckerreich erwiesen. Eine Ursache der 
stark diastatischen Wirkung dieses Saftes kann nicht ein 
höherer Säuregehalt gewesen sein, denn wie die vor- 
genommene Prüfung ergab, war eine merkliche Differenz 
der Aceidität der Säfte nicht festzustellen. 
Ein Unterschied im Diastasegehalt der übrigen Unter- 
suchungsobjeete war nicht zu constatiren. 
5. Der Einfluss der Beleuchtungsverhältnisse auf den 
Eiweissumsatz in keimenden Kartoffelknollen. 
Ueber den Eiweissumsatz in keimenden Kartoffel- 
knollen ist bis jetzt nur wenig bekannt. v. Rappard*) 
stellte die wichtige Thatsache fest, dass der Gehalt an 
Gesammtstickstoff während der Keimung keine Ver- 
änderung erfährt- Das Verhalten der Eiweissstoffe wurde 
von ihm nicht studirt. de Vries®*) nimmt an, dass 
während der Keimung ein Theil des Eiweisses in Solanin 
umgesetzt wird und dass dieses sich in zunehmender 
Menge in den Keimsprossen anhäuft. 
Ich führte meine Experimente in der Weise aus, dass 
je 2 Kartoffeln im Mörser fein zerrieben und immer je 
10 gr einmal auf Gesammtstickstoff und ferner auf Stick- 
stoff der Eiweisskörper nach der in No. 18, S. 223 d. Bl. 
angegebenen Methoden untersucht wurden. 
Stiekstoffgehalt von je 10g weissen Kartoffeln, 
untersucht Ende Mai. 
Gesammt- Stickstoff der 
Keimungsbedingungen stickstoff Eiweissstoffe 
Sg 5 
tn im näide 0,046264 0,032232 
Den EM | ooıssso | 003101 
rockner Luft gekeim | 0.045859 0.032232 
9 
Tiehtkartofeln su le 
hr ‘|  0,052001 0,020122 
trockner Luft gekeimt | Eu 0.020192 
Dunkelkartoffeln in /| 0,026919 0,015007 
feuchter Luft gekeimt || 0,026919 0,015801 
Lichtkartoffeln in || 0,026919 0,016293 
feuchter Luft gekeimt \| 0,026919 0,016062 
6. Zusammenstellung der Resultate. 
Die in Vorstehendem über den Trockensubstanzgehalt 
der Kartoffeln, über ihre Athmungsgrösse, ihren Zucker- 
gehalt, ihren Gehalt an Gesammt- und Eiweissstickstoff 
angegebenen Werthe führen zu folgender Zusammen- 
stellung. In derselben sind alle Zahlen auf 100 gr Trocken- 
substanz berechnet: 
*) v. Rappard, Annalen der preuss. Landwirthschaft, Bd. 50, 
1867, S. 301. 
**) de Vries, Landw. Jahrbücher Bd. 7, 1878, S. 241. 
