58 Naturwissenschaftliche Wochenschrift. AT. NINE: 
den eiweissartigen Substanzen der Fermente und Enzyme Durch diese Umwandlung werden die zu veı- 
verbunden und die specielle Function derselben werden 
wir näher zu beleuchten haben, wenn wir uns die fer- 
mentative Wirkungsweise erklären wollen. — 
Es besteht aber noch eine andere Analogie zwischen 
der Wirkungsweise der geformten und der ungeformten 
Fermente. Sowohl die Hefezelle ist im Stande, ver- 
schiedene Fermente zu produeiren, wie auch die organischen 
Zellen befähigt sind, verschiedene Enzyme zu liefern. — 
Die Hefezelle ist im Stande ein Ferment zu pro- 
dueiren, welches eine alkoholische Gährung erzeugt, sie 
liefert aber auch ein invertirendes Ferment, und, wie 
M. Hahn neuerdings constatirt, ein peptonisirendes Ferment. 
Die Aehnlichkeit mit der Wirkungsweise bestimmter 
animalischer Drüsenzellen, so namentlich der Bauch- 
speicheldrüse, tritt hier zu Tage, denn die Pancreaszellen 
liefern neben dem amylolytischen Enzym bekanntlich ein 
sogenanntes proteolytisches und ein steatolytisches Enzym. 
Immerhin werden wir zu dem Resultat kommen, dass 
der Unterschied zwischen geformter und ungeformter 
Fermentwirkung, also zwischen organisirter Ferment- 
wirkung und Enzymwirkung, wie derselbe noch von vielen 
Forschern festgehalten wird, fallen zu lassen ist. Wir 
können, nach meiner Ansicht, in beiden Fällen getrost von 
einer „fermentativen Wirkung“ sprechen. — 
Wenn wir andererseits die Factoren auf die Wag- 
schale legen, welche bei den fermentativen Processen zu 
berücksichtigen sind, so kommen neben der differenten 
Zusammensetzung der Eiweissderivate, welche durch die 
Beimischungen der sogenannten anorganischen Elemente 
bedingt ist, Flüssigkeitsmenge, Temperatur und Reactions- 
verhältnisse in Betracht. Andererseits ist die Zusammen- 
setzung der passiven Substanz, welche sozusagen durch 
die Fermentwirkung verarbeitet werden soll, von grosser 
Bedeutung, wenn die Fermentwirkung von Erfolg be- 
gleitet sein soll. 
Die differente Configuration der Molecüle einer Sub- 
stanz, welche der Fermentwirkung ausgesetzt wird, ist 
selbstverständlich für die Beurtheilung der Wirkung eines 
Fermentes von eben so grossem Einfluss, als die Be- 
schaffenheit des Fermentes selbst. 
Wie ein Schlüssel zum Schloss passen muss, so kann 
eine Fermentwirkung, nach Emil Fischers Vergleich, nur 
von Erfolg sein, wenn dem speeifischen Fermente auch 
wirklich von der zu zersetzenden passiven Substanz aus 
Angriffspunkte geboten werden. 
Namentlich ist der Fall von Bedeutung, wo es sich 
nicht nur um eine Spaltung, sondern um eine Oxy- 
dation, als Schlussaet des fermentativen Processes 
handelt. — Es wird z. B. das Verhältniss der Wasser- 
stoffmoleeüle in seiner eigenthümlichen Gruppirung den 
Kohlenstoffmoleeülen gegenüber zu. berücksichtigen sein, 
die Uebertragung des frei gewordenen Sauerstoffs auf 
Kohlenstoff und die Vereinigung des frei gewordenen 
Sauerstoffs mit naseirendem Wasserstoff wird von der 
grössten Bedeutung sein, da sie CO, und Wasser, bekannt- 
lieh die Endpunkte jeden Verbrennungsprocesses liefern. 
Immerhin dürfen wir die Lösung, Spaltung und In- 
vertirung bestimmter Substanzen durch Fermentwirkung 
nicht mit dem Schlussact des Processes der Oxydation in 
einem Tiegel verarbeiten. 
Zweifellos findet bei jeder Lösung, Spaltung und 
Invertirung eine Wasseraufnahme zunächst statt. Diese 
Hydrolyse tritt uns nicht nur bei der Lösung der Eiweiss- 
körper entgegen, sondern auch bei der Invertirung des 
Rohrzuckers in Trauben und Fruchtzucker findet be- 
kanntlich eine Wasseraufnahme statt. Auch die Fette 
werden durch Fermente, welche hydrolytische Spaltungen 
hervorrufen, in Glycerin und Fettsäuren gespalten. — 
arbeitenden Substanzen oxydationsfähig gemacht, denn es 
findet, nach Hoppe-Seylers Ausführungen bei der milch- 
sauren und alkoholischen Gährung ete. ein Freiwerden 
von Wasserstoff statt. Das Wasser wird demnach durch die 
Fermentwirkung in seine Dissociationsproducte, d. h. in 
freie Wasserstoff- und Sauerstoff-Jonen zersetzt werden. 
Der frei gewordene Sauerstoff wird jede oxydations- 
fähige Substanz oxydiren. Trifft andererseits der 
naseirende Wasserstoff nicht mit freiem Sauerstoff zu- 
sammen, so nimmt er den Sauerstoff von den organischen 
Substanzen, d. h. er redueirt dieselben. 
Die Uebertragung des frei gewordenen Sauerstoffs 
auf Kohlenstoff wird durch die sogenannten anorganischen 
Beimengungen, welche im Ferment vertreten sind, be- 
deutend befördert werden. — 
In derselben Weise, wie der Eisengehalt des Haemo- 
globins der rothen Blutzellen die Function zu erfüllen hat, 
den durch die Lungenbläschen aus der Atmosphäre ab- 
sorbirten Sauerstoff auf die anderen Gewebszellen zu 
übertragen und dadurch die intraorganen Oxydations- 
processe zu befördern, so werden auch die sogenannten 
anorganischen Verbindungen, welche in den Fermenten 
vertreten sind, denselben Zwecken dienen. 
Auch die Reactionsverhältnisse des Mediums 
werden zweifellos durch die metallischen und metalloiden 
Grundstoffe, welehe im Ferment enthalten sind, modifieirt 
werden. 
Es ist bekannt, dass beispielsweise die Pancereas- 
enzyme nur im alkoholischen Medium wirksam sind, da- 
mit correspondirt auch der hohe Gehalt von Natrium- 
verbindungen, welche im Pancreassaft enthalten sind. 
Andererseits reagirt die alkoholische, weinsaure, kurz 
gesagt, jede echte Gährung sauer. Geht die Gährung 
in Fäulniss über, so tritt eine alkalische Reaction ein 
und anderen Mikrobien wird eine Nährflüssigkeit zur Colo- 
nisirung geboten, welche sich in ihrer alkalischen Reaction 
dem Gedeihen und Sprossen der Fäulnisspilze anpasst. — 
Diese Verhältnisse treten uns klar und deutlich bei 
Verlauf der harnsauren Gähruug vor Augen. — 
Sobald die Gährung in das Fäulnissstadium übergeht, 
also eine alkolische Reaction hervortritt, ist der Miero- 
coceus ureae nachzuweisen. Derselbe wird dagegen in 
einer sauer reagirenden Flüssigkeit nicht gedeihen. — 
Der Unterschied zwischen einem Gährungs- und 
Fäulnissprocess ist aber nicht nur in der Reactions- 
ditferenz zu suchen, sondern verschiedene Momente kommen 
bei diesen fermentativen Processen noch in Betracht, 
welche für den Verlauf bedeutungsvoll sind. 
In beiden Fällen werden wir allerdings mit Wasser- 
aufnahme und Wasserzersetzung zu rechnen haben. — 
Bei der Gährung wird indess die Sauerstoff- 
übertragungin den Vordergrund treten, CO, und Wasser 
werden die Verbrennungsresultate bilden, bei der Fäulniss 
wird dagegen die Vereinigung des Wasserstoffs mit 
anderen Elementen dem Vorgange sein charakteristisches 
Gepräge verleihen. Derselbe wird sich nicht nur mit dem 
Stickstoff der Eiweissubstanzen zu Ammoniak, mit dem 
Kohlenstoff zu Sumpfgas, mit dem Sauerstoff zu Wasser, 
sondern auch mit dem Sebwefelgehalt der Albumine und 
Albumosen zu Sehwefelwasserstoff und zu anderen übel- 
riechenden Gasen verbinden. — 
Ziehen wir in Erwägung, dass die Fäulnissvorgänge 
im lebenden Organismus unter normalen Verhältnissen nur 
im Intestinaltraetus beobachtet werden und das Material, 
welches in diesen Process hineingezogen wird, dennoch 
zum Aufbau der lebenden Zelle Verwendung findet, so 
werden wir bei der Deutung der fermentätiven Vorgänge 
| verschiedene Factoren zu berücksichtigen haben, wenn 
