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deswegen, weil die Regierung selbst Pflanzer ist und ihr 
Product vor fremden Eingriffen beschützen will. 
Der abgepflückte Kaffee wird von den Pflückfrauen 
zur Fabrik gebracht und dort nach dem Gewicht oder 
nach dem räumlichen Maasse bezahlt. 
Die Fabrik ist ein aus vier übereinanderliegenden 
Terrassen bestehendes Gebäude. Auf der obersten 
Terrasse befindet sich ein grosser Trog zur Aufnahme 
der frisch gepflückten Kaffeekirschen, welche aus diesem 
Trog entweder durch eine Rinne, oder mittels einer 
Jakobsleiter in einen auf der zweiten Terrasse stehenden 
Pulper (Mühle) geleitet werden, wo die Fleischhüllen 
entfernt werden. Aus dem Pulper gerathen wiederum 
durch Rinnen die noch von der Hornschale umhüllten 
Kaffeebohnen in die auf der dritten Terrasse stehenden 
Fermentirtröge, und von da in den sich auf der vierten, 
der niedrigsten Terrasse befindlichen Waschtrog. Der 
Kaffee kann auf zweierlei Weise abgearbeitet werden: 
ostindisch und westindisch. Die ostindische Art ist 
sehr einfach: die frisch gepflückten Kaffeekirschen werden 
auf Trockenhorden gelegt und in der Sonne getrocknet. 
Auf diese Weise erzielt man jedoch nicht die auf 
dem europäischen Markte gewünschte gleichmässige, blau- 
grüne Farbe der Bohnen; diesen Zweck erreicht man nur 
mittels der westindischen Bearbeitungsart, welche auf 
folgende Weise stattfindet: Die frischen Kirschen werden 
im Pulper zwischen zwei Gummiwalzen sanft gequetscht, 
so dass die Bohnen von der fleischigen Hülle befreit 
werden. Die Bohnen, welche immer noch im Silber- 
häutehen und in der Hornschale eingeschlossen sind, und 
ausserdem noch eine sich um letztere _befindende, 
schleimige Hülle besitzen, werden in den Gährtrögen auf- 
gehäuft und mit Schilfmatten zugedeckt. So lässt man 
sie ein bis zwei Tage liegen, denn die sich auf diese 
Weise entwiekelnde Wärme bewirkt, dass sie leichter vom 
Sehleim befreit werden können, auch hat sie Einfluss auf 
die spätere Farbe des Productes. Nach 24 bis 48 Stunden 
kommen die Bohnen in den Waschtrog und werden da 
tüchtig gewaschen, so dass jede Spur von Schleim von 
ihnen entfernt wird; dann bringt man sie auf die Trocken- 
horden, das sind zwanzig Meter lange und zwei Meter 
breite, auf Pfählen ruhende Bambushorden, welche mit 
einem beweglichen Dache versehen sind, das man bei 
Sonnenschein öffnen, bei Regenwetter und Nachts schliessen 
kann. Der darauf !/, Fuss diek liegende Kaffee muss 
alle zwei Stunden mit hölzernen Schaufeln umgearbeitet 
werden, damit auch die unteren Schichten tüchtig mit 
der Luft in Berührung kommen; so bleibt er liegen, bis 
er lufttroeken ist, d. h. bis an seiner Aussenseite keine 
Spur von Feuchtigkeit mehr zu entdecken ist. Dann 
kommt er in die Darre, ein mit Luftheizung versehenes 
Gebäude, in welchem der Kaffee in einer oder mehreren 
Etagen auf einem aus durchlöcherten Zinkplatten be- 
stehenden Boden liest und unter fortwährendem, mechani- 
schen Umarbeiten trocknet, bis er glashart ist. Der 
richtige Grad von Trockenheit wird dadurch geprüft, dass 
man an verschiedenen Stellen Bohnen herausnimmt und 
mit einem Hammer darauf schlägt, dann müssen sie wie 
Glas auseinanderspringen. Die Temperatur in der Darre 
darf 60° nicht übersteigen, da sonst der Kaffee leicht 
geröstet würde. 
Von der Darre kommt der Kaffee in einen Schuppen, 
in welehem sich die nöthigen Maschinen zur vollständigen 
Abarbeitung befinden. In Obigem besteht die sogenannte 
westindische Bearbeitung des Kaffees; sie ist viel mühe- 
voller und kostspieliger als die ostindische, doch be- 
weisen die mit ihrer Hilfe erzielten Preise, dass sie auch 
viel lohnender ist, denn auf dem europäischen Markt be- 
urtheilt man den Kaffee hauptsächlich nach ‚seiner gleich-. 
Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
XIII. Nr. 26. 
mässigen Farbe, und wenn man keine künstlichen Färbe- 
mittel anwenden will, was leider nur zu oft geschieht, so 
kann dieser Zweck nur mittels der westindischen Bear- 
beitung erreicht werden. 
Nun handelt es sich darum, den Kaffee für den 
Markt abzuarbeiten. Zu diesem Zweck kommt er in 
einen Huller, eine Mühle, in der wieder durch sanfte 
Quetschung die Hüllen gebrochen und weggeblasen werden, 
während die Bohnen in die sogenannten Siebtrommeln 
fallen, das sind lange, rotirende, horizontale Cylinder von 
Eisenblech, mit immer grösser werdenden Löchern ver- 
sehen. Zunächst fallen die zerbrochenen Bohnenstückehen 
heraus, in eine zweite Abtheilung die kleinen Bohnen, in 
eine dritte die Bohnen von gewöhnlicher Grösse, in eine 
vierte der Perlkaffee und in die letzte die Elephanten- 
bohnen. Die gebrochenen Stückehen haben wenig Markt- 
werth und werden theilweise an die Bevölkerung ver- 
kauft. Die kleinen Bohnen stehen schon höher im Preis 
und werden, wie die übrigen Sorten, nach Europa exportirt, 
wo sie unter dem Namen von „kleinbohnigem Mokka-Kaffee“ 
schon manchem Gastronomen zur Freude gereichten. 
Die beste Sorte besteht aus den gewöhnlichen, mittel- 
grossen Bohnen; der Perlkaffee, welcher dadurch ent- 
steht, dass sich, durch irgendwelche Einwirkung, eine 
Bohne in der Kirsche entwickelt und eine runde Form 
annimmt, während die andere in ihrer Entwickelung 
zurückbleibt, steht zwar in Europa höher im Preise als 
der gewöhnliche Kaffee, ist jedoch abnormal; der Ele- 
phantenkaffee entsteht wahrscheinlich dadurch, dass die 
zwei Bohnen in der Kirsche innig mit einander ver- 
schmelzen, bildet also auch eine Abnormität. 
Nun bleibt noch übrig, die Bohnen nach der Farbe 
zu sortiren: dieses geschieht mit der Hand durch Frauen, 
welche oft in dieser Arbeit eine erstaunliche Geschicklich- 
keit und Fertigkeit besitzen. 
Schliesslich wird der Kaffee in Säcke von 125 Pfund 
verpackt, auf die Säcke werden die Bereitungsart, der 
Name der Plantage, die Sorte des Kaffees und seine 
Farbe gedruckt, dann wird er mittels Büffelkarren zur 
nächsten Bahnstation befördert, wozu stets ein von der 
Regierung ausgestellter Pass nöthig ist, zum Beweise der. 
legitimen Herkunft des Productes, und an einen Gross- 
händler, welcher als Banquier für die Plantage fungirt, 
in einer Hafenstadt, befördert, der ihn nach Europa ex- 
portirt und dort verkauft. 
Im vierten und fünften Jahre wird noch für Aus- 
breitung der Anpflanzung gesorgt, ausserdem werden die 
alten Anpflanzungen sorgfältig unterhalten, und das sich 
immer mehrende Product wird bearbeitet. Sämmtlichen 
Bäumen, welche eine Höhe von 6!/,; Fuss überschritten 
haben, wird die Spitze abgeschnitten, und sie werden auf 
dieser Höhe gehalten, da sie dann mehr in die Breite 
wachsen und das Produet durch Menschen von gewöhnlicher 
Körpergrösse leicht abgepflückt werden kann, ohne dass 
es nöthig wäre, die Krone des Baumes zu biegen, wodurch 
er in der Erde gelockert werden könnte, und ohne dass 
man Leitern zu Hilfe nehmen müsste, gegen welche die 
javanischen Pflückerinnen eine gewaltige Abneigung 
hegen. 
Eine Art Kaffee möchte ich nieht unerwähnt lassen, 
welche auf Java sich einer besonderen Beliebtheit er- 
freut. Es giebt unter den Viverriden eine Art, Para- 
doxurus musanga, welche sich als Kaffeepflücker einer 
besonderen Berühmtheit erfreut; dieses Thierchen, welches. 
die Javanen Luwak_ heissen, ist in jeder Plantage ein 
gern gesehener Gast; es sucht sich die reifsten und 
schönsten Kaffeekirsehen aus, frisst sie, verdaut jedoch 
nur die fleischige Hülle, und da es mit einer sehr 
schnellen Verdauung. begabt ist, deponirt es die, noch mit . 
