XII. Nr. 26 
ihrer Hornschale versehenen Bohnen wieder ehrlich in der 
Plantage, wo sie aufgesucht werden; solcher Kaffee 
bildet eine besondere Delikatesse, wird mit mehreren 
100 Mark per Centner bezahlt und bildet ein immer 
höchst willkommenes Geschenk. 
Die ganze Fabrikanlage wird, gegen Diebstahl von 
Seiten der Inländer, mit den komplizirtesten, diehtesten 
Heeken umgeben und über Nacht sorgfältig bewacht. 
Da nun der Javane ausserordentlich schläfriger Natur 
ist, würde soleh eine Wache in gewöhnliehen Umständen 
nicht viel bedeuten, man muss sie also mehrmals während 
der Nacht selbst eontrolliren und durch das europäische 
Personal der Plantage controlliren lassen. Ferner ge- 
braucht man die bekannten Controlluhren, und schliesslich 
ist ein Mann vom Wachepersonal dazu verpflichtet, die 
ganze Nacht hindurch um die Fabrik herumzulaufen und 
fortwährend auf eine Bambustrommel zu schlagen, zum 
Zeichen, dass er wacht; wird Kaffee gestohlen, so wird 
die Wache dem europäischen Distrietsbeamten zuge- 
schiekt, welcher für eine ganz gehörige Bestrafung sorgt. 
Vom sechsten Jahre ab beginnt endlich für den 
Pflanzer ein gemüthlicheres Leben. Zum Anlegen einer 
Plantage von mittlerer Grösse, wie ich sie oben be- 
schrieben habe, benöthigt man je nach Umständen ein 
Kapital von 4 bis 5malhunderttausend Mark; geht alles 
gut, so hat man nach 8 oder 9 Jahren das Kapital wieder 
zurückverdient; dann ist die Plantage „frei“, und der 
künftige Gewinn übersteigt, wenn keine Missernten ein- 
treten, was allerdings alle drei bis vier Jahre der Fall 
ist, weit die für die Exploitation nöthigen Ausgaben. 
Aus all diesem ist ersichtlich, dass das Leben eines 
Pflanzers nicht so bequem ist, als sich wohl Mancher 
denkt. Ausser seinem Berufe muss er noch die ver- 
schiedensten Handwerke kennen, er muss Baumeister sein, 
er muss Maschinen behandeln können, denn wo nicht ge- 
nügende Wasserkraft für ein Mühlenrad oder eine Turbine 
vorhanden ist, wird die Fabrik durch eine Locomobile 
getrieben, er arbeitet von Morgens früh bis Abends spät, 
ohne Sonn- und Feiertage, und führt durch seine Ab- 
geschlossenheit von der eivilisirten Welt ein wahres 
Pflanzenleben. Seine einzige Zerstreuung ist die Jagd, 
von welcher er einen ergiebigen Gebrauch macht. In 
den Gärten hat er stets die Büchse auf der Schulter, 
und, wenn die Arbeit einige Tage stillsteht, z. B. kurz 
vor der Ernte, werden mehrtägige Jagdzüge unternommen. 
Mit einem erfahrenen Jäger und einigen Kulis zum Tragen 
von Proviant und zum Bahnen von Fusspfaden, zieht er 
in den Urwald und schiesst alles Geniessbare, was er er- 
reichen kann. Von hochgelegenen Plantagen aus werden 
8- ja l4tägige Jagdzüge auf wilde Büffel unternommen, 
und die Aufregungen einer solchen Jagd überflügeln bei 
Weitem jeden anderen Sport; vom Tagesgrauen bis zur 
Dunkelheit wird bei jeder Witterung, ja, in der glühendsten 
Sonnenhitze, auf dem ungünstigsten Terrain marschirt und 
gejagt; abends ist der Jäger so müde, dass er nur noch 
sein Gewehr reinigt, die nöthige Nahrung zu sich nimmt 
und dann fest schläft, bis er am anderen Morgen wieder 
zur Fortsetzung seiner Expedition geweckt wird. Kampirt 
wird unter freiem Himmel, und die ganze Nacht hindurch 
brennt ein Lagerfeuer zur Abwehr von Moskitos und von 
wilden Thieren. In den ersten Tagen lebt er von den 
mitgenommenen Conserven, diese sind jedoch bald auf- 
gezehrt, und dann giebt es nur noch Reis mit Salz und 
das geschossene Wild, von welchem man die besten 
Stücke herausschneidet und den Rest liegen lässt. Wildes 
Geflügel wird auf eine Weise gebraten, welche sich die 
Anerkennung eines jeden Feinschmeckers erwerben 
würde; es wird ausgeweidet, innen mit Salz eingerieben 
und dann ungerupft in einen Lehmklumpen gewickelt, 
Naturwissenschaftliche Wochensehrift. 
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welcher einfach ins Feuer geworfen wird; ist der Lehm 
gebrannt, so ist der Braten gar; dann wird der Klumpen 
aufgeschlagen, wobei die Federn im gebrannten Lehm 
hängen bleiben und der Braten wird mit Reis genossen. 
— Nach Ablauf einer solchen Expedition kehrt man er- 
frischt und mit neuem Muth erfüllt zur eintönigen, all- 
täglichen Arbeit zurück. 
Zum Schluss sei es mir noch vergönnt, zu beschreiben, 
welche die beste Art ist, den Kaffee zu bereiten. Es ist 
nämlich ein ganz verkehrtes Vorurtheil, dass Kaffee mit 
warmem Wasser angesetzt werden muss, und wenn auch 
die Türken, die ja als grosse Kaffeeliebhaber bekannt 
sind, ihn so fabrieiren, so beweist das höchstens, dass sie 
es leider nicht besser verstehen. Wer einmal auf indische 
Weise zubereiteten Kaffee getrunken hat, wird den 
herrlichen Geschmack dieses Getränkes nie mehr ver- 
gessen. Der Kaffee wird geröstet, bis er eine dunkel- 
blonde Farbe erhält, ja nicht mehr, da sonst seine 
äusserste Schieht verkoblt. Ein Rösten mit Zucker ist 
natürlich ganz zu verwerfen, ebenso das Brennen grösserer 
Quantitäten im Voraus. Dann wird er äusserst fein ge- 
mahlen und eine gehörige Quantität, natürlich ohne Zu- 
satz von jeglichem Surrogat, wie Kaffeegewürz, Mandel- 
kaffee und wie die guten Dinge alle heissen, im oberen 
Theil einer Porzellankaffeemaschine, nach Art der Karls- 
bader, ganz fest angestampft und kaltes Wasser sehr 
langsam darüber gegossen, bis die Maschine voll ist. 
Das Wasser soll den Kaffee auslaugen, und das Kaflee- 
pulver muss so fest angestampft sein, dass das Wasser 
mindestens 12 Stunden gebraucht, um durchzusickern. 
Ist das ganze Wasser im unteren Theil der Maschine an- 
gelangt, so wird es wieder über den Satz gegossen, läuft 
aber dann viel schneller durch; diese Prozedur wieder- 
holt man noch einige Male und erhält auf diese Weise inner- 
halb 24 Stunden einen brauchbaren Kaffee-Extract, welcher 
4 bis 5 Tage lang gut bleibt, so dass man sich nicht 
jeden Tag die Mühe zu nehmen braucht, ihn frisch zu 
bereiten. Will man ihn schwarz trinken, so wird siedendes 
Wasser hinzugefüllt, auf Java trinkt man ihn mit warmer 
Milch und Zucker vermischt. 
Zwei verkäufliche Kaffeearten möchte ich noch er- 
wähnen, über deren Herkunft ich schon vielfach irrigen 
Anschauungen begegnet bin. Die erste ist der sogenannte 
Cafe argente. Das Silberhäutchen, welches sich um die 
Bohne befindet, hat nämlieh für den Wohlgeschmack des 
Kaffees gar keinen Werth und wird gewöhnlich, falls kein 
besonderer Wunsch vorliegt, durch den Huller mit der 
Hornschale entfernt. Obige Kaffeeart ist nun weiter 
nichts, als gewöhnlicher Kaffee, welcher noch im Silber- 
häutchen steckt. 
Die zweite Art ist der sogenannte gelbe Preanger- 
Kaffee; das ist gewöhnlicher Kaffee, welcher einige Jahre 
hindurch im Paekhaus liegen blieb. Wie der Wein, wird 
nämlich der Kaffee, bis zu einer gewissen Grenze, besser, 
je älter er wird, natürlich unter der Voraussetzung, dass 
man ihn trocken und möglichst luftdieht aufbewahrt. 
Jede Kaffeeart erhält dureh Lagern die oben erwähnte, 
gelbe Farbe und wohl der wenigste Preanger Kaffos wird 
wirklich aus dieser Provinz herstammen. Mit 3rosser Vor- 
liebe trinken die Javanen einen Thee, welchen sıe aus 
Kaffeeblättern verfertigen, doch erfreut sich dieses heih- 
schmeckende, allerdings sehr erfrischende Gerrant zieht 
der Sympathie der europäischen Bevölkerung. _ 
Ausser dem Indigo, dessen Kultur bergits in einem 
früheren Aufsatz beschrieben wurde, £ight es nuch zwei 
Pflanzen, deren Anbau vom Inländer %g kleinein, vom Euro- 
päer in grösserem Maassstab b>rieben wird, es sind dies 
der Zucker und der Tabak. EI beiden Producte werden 
als zweite GESrEEREO TE Sawahs angepflanzt. Das 
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